[식품분석 및 실험] 조회분의 정량(직화회화법)

목차

1. 실험 날짜
2. 실험 내용
3. 실험 원리 및 목적
-원리:
- 목적:
4. 실험 기구 및 시약
5. 실험 방법
6. 실험 결과
7. 고찰

본문내용

- 원리 : 회분(灰分, ash)이란 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄밀히 말하면 회분 양과 무기질의 양은 반드시 일치한다고 할 수 없다. 왜냐 하면 식품을 태울 때 무기질의 하나인 염소(Cl)의 일부가 휘발되기 때문이다. 역으로 식품을 태우면 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 회분 중에 남아 있는 경우가 있기 때문이다. 또한 식품의 종류와 회화(灰化)조건에 따라서도 회분의 양은 변화한다. 그렇기 때문에 식품 중의 무기물을 정확하게 정량하는 것은 어렵다. 그러므로 회화온도를 550~600℃로 규정하고, 완전히 회화한 후 이 때 얻어지는 회분을 조회분(組灰分, crude ash)이라고 한다. 식품이 완전히 회화되면 재는 보통 회백색을 띠지만 철(Fe)이 많으면 갈색, 망간(Mn)이 많으면 청녹색, 구리(Cu)가 많으면 미청색을 띠는 경우가 있다.
- 목적 : 조회분정량(무게분석)의 원리를 이해한다.
직접 회화법에 대하여 이해한다.
무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다.

참고 자료

-『식품 분석』, 이근보외 3명, 유한 문화사
- http://kbiotec.kijeon.ac.kr/pro_master/food_lecture_cho/coursemodules02_03_02.asp