소개글
식품미생물학 발표 자료입니다!
ppt+대본으로 이루어져 있습니다^^
목차
1. 콤부차의 특성과 성분
2. 생산과정
3. 콤부차의 recipe
4. 미생물과 특성
5. 콤부차의 발효 기간별 차이
6. 콤부차의 효능
7. 콤부차의 개선점
8. 콤부차의 산업과 전망
9. Reference
본문내용
1. 콤부차의 특성과 성분
당이 첨가된 홍차 추출액에 박테리아와 효모의 공생균체(symbiom)를 접종하여 14일간 발효해서 만듦.
달고 신맛이 나는 발효음료.
중국 진나라(B.C 220)때 기원하였으며, 2차 세계대전때 세계 전체에 전해짐.
유기산, 글루쿠론산, 당류, 비타민, 폴리페놀이 함유되어 있음
<중 략>
4. 미생물과 특성
SCOBY(Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).
한국에선 홍차버섯이라 부름
학명 Medusomyces gisevii
참고 자료
2021 1학기 식품미생물학 강의 자료
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