단체급식 실습 및 아침결식의 심각성과 질병의 연관성에 관한 연구 우수과제물

소개글

"단체급식 실습 및 아침결식의 심각성과 질병의 연관성에 관한 연구 우수과제물"에 대한 내용입니다.

목차

1. 연령 정하기 (타켓팅 및 정보 수집)
1) 하루3끼 정하기 -> 하루 3끼의 중요성, 섭취율이 낮은건 학생
2) 청소년들의 하루 3끼? ->아침, 점심, 저녁이 아닌 점심, 저녁, 야식, 야식 섭취의 문제점
3) 청소년기의 아침은 남다른 이유. ->유아기에는 뇌발달, 청소년기에는 육체의 발달 중요, 근육분해

2. 청소년기 식단 (타겟 자료조사)
1) 청소년에게 필요한 영양소 => 제2 급성장 시기
2) 아침에 탄수화물을 먹고 등교해야하는 이유 ->뇌의 에너지원=포도당
3) 청소년 에너지량에 맞는 섭취 비율

3. 1일 3식 식단 작성
1) 학생 식단의 현 섭취 상태 => 현재 급식의 만족도는?
2) 어떻게 먹일 것인가? => (1)학생들의 스케줄에 맞는 식사 제공 (2)학생들이 원하는 메뉴 제공
3) 식단 구성 => (1)고등학생 권장섭취량 (2)학생 급식 단가 (3)메뉴선정
4) 레시피 작성 => (1)표준레시피 (2)대량조리레시피
5) 발주서작성

4. 주간식단표 작성
1) 식품의 목록화
2) 최상의 식품 조합 찾기
3) 식품군별 구분
4) 레시피북 만들기
5) 주간식단 식단가 계산

5. 참고문헌

본문내용

1.연령 정하기 (타겟팅)
-1일 3끼 식단 작성이라는 항목을 보고 회의를 시작했을 때 아무 의견이나 던지며 회의를 시작 했다. 우선적으로 대상이 될 사람들을 정하는 방향으로 흘러갔고, 학생, 직장인, 노인, 등등의 나이대가 나왔다. 우리는 단체급식을 먹어본 경험이 있고 친숙한 학생을 대상으로 식단을 구성하게 되었다. 우리가 고등학교를 다닐 때 먹었던 급식을 떠올릴 때 생각하게 되는 것은 ‘맛없는 급식’, ‘잔반없는날’일 것이다. 급식이라는 단어는 모두에게 맛업는 것 이라는 이미지가 각인 되었다. 골고루 먹이기 위해 많은 것을 준비하지만 기호도에 맞지 않는 음식들이 많았을 것이라는 추축을 한다. 학생들이 좋아하지 않기에 음식이 남거나, 먹지 않는 학생들이 생겼을 것이다. 그래서 잔반없는날이 생기게 되었고, 이날은 모두가 좋아하는 식사를 제공하여 학생들의 기호도를 충족 시켰기에 좋은 기억으로 떠올리게 되었을 것이다. 그럼 우리는 학생들이 좋아하는걸로만 제공을 하면 되지 않을까에 대한 고민을 하게 되었다. 이것에 대해 회의를 진행해본결과 ‘다 먹는 날’ 이라는 카테고리를 만들게 되었고, 이 카테고리는 학생들이 남기지 않고 다먹는날, 먹고싶은 것 다 먹는날, 전국 맛집 다먹는날 등의 여러 카테고리를 접목할 수 있었다.

참고 자료

배은애. "서울지역 고등학생의 아침식사 실태와 아침결식률에 영향을 미치는 요인." 국내석사학위논문 건국대학교 교육대학원, 2014. 서울
http://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=be54d9b8bc7cdb09&control_no=ad6d458bb2f23341ffe0bdc3ef48d419&outLink=N -김희진, 김성영. "경기 일부지역 고등학생의 성별 야식섭취 실태." 동아시아식생활학회지 29.1 (2019)
http://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=1a0202e37d52c72d&control_no=1d24c7f33f5c040847de9c1710b0298d
양승주(Seung Ju Yang),김기랑(Kirang Kim),and 황지윤(Ji-Yun Hwang). "서울지역 고등학생 대상 ‘아침밥 클럽’의 식생활 및 학교생활 개선 효과." 한국식품영양과학회지
http://www.riss.kr/search/detail/DetailView.do?p_mat_type=1a0202e37d52c72d&control_no=9d6f9b7945138a38b7998d826d417196
자료조사
변기원, 이보경, 권종숙, 김경민, 김숙희 –고급영양학, 3판, 교문사
박혜련, 이보경, 권종숙, 장유경, 기초영양학, 5판, 교문사
권순자,외4명.. -이해하기 쉬운 식생활관리, 파워북
헬스케어 아침밥 ‘찬반 논쟁’ 진짜 총정리
https://blog.naver.com/insure_bizhub/222989662969
로벤스타인아카데미-야식을 하면 수면의 질이 나빠지는 이유가 뭘까?
https://blog.naver.com/lowenstein-academy/222807955477
서울대학교 의과대학, 국민건강 지식센터-성장기 어린이에게 더 필요한 영양소
http://hqcenter.snu.ac.kr/archives/jiphyunjeon/%EC%84%B1%EC%9E%A5%EA%B8%B0-%EC%96%B4%EB%A6%B0%EC%9D%B4%EC%97%90%EA%B2%8C-%EB%8D%94-%ED%95%84%EC%9A%94%ED%95%9C-%EC%98%81%EC%96%91%EC%86%8C
이인옥 노희경. (2022). 전남지역 중ㆍ고등학생의 학교급식경영에 대한 만족도 조사 연구. 산업혁신연구, 38(2)
https://www.kci.go.kr/kciportal/ci/sereArticleSearch/ciSereArtiView.kci?sereArticleSearchBean.artiId=ART002851764