[발효공학] 된장

소개글

연세대학교 교양과목 레포트입니다
발효공학 분야의 된장에 대한 레포트입니다

목차

1. 된장이란
2. 우리나라 장류의 역사
3. 메주
4. 된장
5. 개량 된장 제조
6. 된장 연구
7. 된장에서 항체 생성 증가물질 발견
8. 향후 연구개발 방향

본문내용

3.메 주
정 의
규 격
보건복지부규격
메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물이 없어야한다. 수분은 10.0%이하, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110mg% 이상, 암모니아태 질소 400mg% 이하이어야 되며 보존료는 검출되지 말아야 한다. 아플라톡신은 B1으로서 10ppb이하라야 된다. 유통기간은 6개월이다.
한국 산업 규격
콩 또는 콩 및 전분질 원료(쌀, 보리쌀, 밀 등)을사용하여 발효시킨 것을말한다
메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물이 없어야한다. 수분은 10.0%이하, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110mg% 이상, 암모니아태 질소 400mg% 이하이어야 된다.
한국 전통 식품 표준 규격
국내산 농산물을 주원료로하여 전통적인 방법이나이에 준하는 방법으로 제조한메주를 말한다 메주는 고유의 색택 및 풍미가 양호하여야 하며 이물이 없어야한다. 수분은 10.0%이하, 조단백 35.0%이하, 조지방 15.0%, 아미노태질소 110mg% 이상, 암모니아태 질소 400mg% 이하이어야 된다.

참고 자료

없음