손님 응대 베이직 서비스 포인트

목차

1. 손님이 앉는 즉시 맞이하고 코스터를 깔아주며, 식당에 오신 것을 환영하고 자기 이름을 말한 후 처음 오셨는지 여쭈어 보고 손님에 맞게 2분 동안 메뉴설명을 한다. 그리고 AUSSIE‐TIZER와 DRINK MENU 주문을 받는다.

3. AUSSIE‐TIZER 티켓을 주방에 건네주고 음료와 빵을 3분 내에 제공한다.

1. AUSSIE‐TIZER가 나오는 동안 ENTRÉE주문을 받는데, 이 때 권유 판매와 PIVOT POINT를 이용하고 스테이크 굽기 정도를 잘 확인한다.

4. ENTREE주문을 받은 후 PANASONIC에 주문을 입력한다. 그리고 AUSSIE‐TIZER는 6~8분 내에 제공한다.

5. AUSSIE‐TIZER에 대해 만족하고 있는지에 대해 손님의 반응을 물어본다. 적절한 시기에 SALAD TICKET 을 Cold Expo에 넣고, ENTRÉE TICKET을 티켓레일에 걸어놓는다. “CYCLE METHOD”를 이용해 테이블의 재떨이, 음료 리필, 등과 함께 손님의 만족도 확인을 한다.
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본문내용

1. 손님이 앉는 즉시 맞이하고 코스터를 깔아주며, 식당에 오신 것을 환영하고 자기 이름을 말한 후 처음 오셨는지 여쭈어 보고 손님에 맞게 2분 동안 메뉴설명을 한다. 그리고 AUSSIE‐TIZER와 DRINK MENU 주문을 받는다.
‐ 손님을 즉시 맞이하는 이유 : 고객의 불안감을 없애고 친근함을 보여주기 위해서
‐ 자기소개는 독특하게 하면서 식사 내내 서버의 이름을 기억할 수 있도록 한다.
‐ 처음 오셨는지 물어보는 까닭 : 그 손님에 맞는 적절한 메뉴 소개를 위해서
‐ 메뉴 소개 : 손님의 분위기와 취향에 맞게 적절한 메뉴를 권해드리고 가장 대화를 많이 나눌 수 있는 시간이자 SERVER와 고객이 친해질 수 있는 시간
‐ AUSSIE‐TIZER와 DRINK 주문 : 천천히 Entrée를 선택하는 동안 입맛을 돋우는 에피타이져와 음료 주문을 먼저 받는다.

2. AUSSIE‐TIZER 티켓을 주방에 건네주고 음료와 빵을 3분 내에 제공한다.
‐ 분홍색 에피타이저 티켓을 주방에 건네준다.
‐ 손님의 불안함과 초초함을 없애기 위해 신속한 음료 제공이 중요하다.
“음식이 나오기 전이나 후 또는 식사를 하는 동안 SERVER는 CYCLE METHOD를 사용한다”

참고 자료

없음