[올리고당] 올리고당이란

소개글

1. 올리고당(oligosaccharide)
일반적으로 3개 이상 5, 6개의 단당류, 즉 monosaccharides로서 구성된 당류를 과당류(寡糖類), 즉 올리고당(oligosaccharide)라고 부른다. 그러나 이 경우 가수분해되었을 때 형성되는 단당류의 수에 대해서 어떤 엄밀한 제한이 있는 것은 아니다.
자연에 존재하는 특히 식품 중에 분포되고 있는 올리고당(oligosaccharide)류의 수효는 많기도 않으며, 그 구성단위가 되고 있는 단당류의 종류도 D-포도당, D-갈락토오스, D-과당의 세 종류로 국한되고 있다.

2. 올리고당의 종류
1) 젠티아노오스
젠티아노오스(gentianose)는 용담(龍膽)에 속하는 식물의 뿌리(gentian roots)에서 얻어지는 3당류, 즉 트리삭카라이드이며 전술한 젠티오비오스(gentiobiose)의 포도당기(α-D-glucose residue)의 1번 탄소에 과당(β-D-fructose)이 α, β-1,2-결합(α,β-1,2-glycosidic linkage)으로 결합된 구조를 가지고 있다.
이 당은 비환원성이며 융점은 209℃ 내외, 비선광도는 [α]D20 = +31.5° 이다. 단맛은 없다. 한편, 식물체에 존재하는 효소 인버틴(invertin), 즉 삭카레이스(saccharas
e), 효모 인버테이스(yeast invertase) 등과 같은 β-프럭토시데이스들(β-fructosidas
es)에 의한 가수분해, 또는 묽은 산에 의한 부분적인 가수분해에 의해서 젠티오비오스(gentiobiose)와 과당을 형성한다. 젠티오비오스는 전술한 대로 쓴맛을 가진 이당류, 즉 다이삭카라이드이다. 젠티아노오스와 젠티오비오스 사이의 구조상의 관계는 그림 1 같다.

목차

1. 올리고당(oligosaccharide)
2. 올리고당의 종류
1) 젠티아노오스
2) 라피노오스

본문내용

1. 올리고당(oligosaccharide)
일반적으로 3개 이상 5, 6개의 단당류, 즉 monosaccharides로서 구성된 당류를 과당류(寡糖類), 즉 올리고당(oligosaccharide)라고 부른다. 그러나 이 경우 가수분해되었을 때 형성되는 단당류의 수에 대해서 어떤 엄밀한 제한이 있는 것은 아니다.
자연에 존재하는 특히 식품 중에 분포되고 있는 올리고당(oligosaccharide)류의 수효는 많기도 않으며, 그 구성단위가 되고 있는 단당류의 종류도 D-포도당, D-갈락토오스, D-과당의 세 종류로 국한되고 있다.

2. 올리고당의 종류
1) 젠티아노오스
젠티아노오스(gentianose)는 용담(龍膽)에 속하는 식물의 뿌리(gentian roots)에서 얻어지는 3당류, 즉 트리삭카라이드이며 전술한 젠티오비오스(gentiobiose)의 포도당기(α-D-glucose residue)의 1번 탄소에 과당(β-D-fructose)이 α, β-1,2-결합(α,β-1,2-glycosidic linkage)으로 결합된 구조를 가지고 있다.
이 당은 비환원성이며 융점은 209℃ 내외, 비선광도는 [α]D20 = +31.5° 이다. 단맛은 없다. 한편, 식물체에 존재하는 효소 인버틴(invertin), 즉 삭카레이스(saccharas
e), 효모 인버테이스(yeast invertase) 등과 같은 β-프럭토시데이스들(β-fructosidas
es)에 의한 가수분해, 또는 묽은 산에 의한 부분적인 가수분해에 의해서 젠티오비오스(gentiobiose)와 과당을 형성한다. 젠티오비오스는 전술한 대로 쓴맛을 가진 이당류, 즉 다이삭카라이드이다. 젠티아노오스와 젠티오비오스 사이의 구조상의 관계는 그림 1 같다.

참고 자료

식품화학 (한명규 저, 형설출판사 )
식품화학개론 ( 김동훈 저, 탐구당 )
최신 식품 화학 ( 김상순 저, 수학사 )
식품화학 ( 이규한 저, 형설출판사 )
Food chemistry ( 채승규 저, 효일문화사 )
식품화학 (김동훈 저, 탐구당, 1988년)
식품공학개론 (김형수, 김용휘 저, 수학사)