[서양조리] 소스의 이해

소개글

조리학과 수업중에서 서양요리의 일부분인 소스에 관한 내용입니다.
소스의 정의 부터 분류, 만드는 법, 그리고 조사하면서 느낀점을 기재하였습니다.

목차

1.소스의 개요
2.소스의 분류
3.소스 만드는 방법
4.조사하면서 느낀 점

본문내용

○소스의 개요
소스에 의하여 요리의 맛이 결정된다. 훌륭한 요리사는 그가 만든 소스에 의해서 조리기술의 정도가 결정된다는 a라이 있다. 훌륭한 소스는 요리에 대한 연구와 오랜 경험을 바탕으로 만든 조리기술의 극치이며 예술이다. 이것은 소스가 요리에서 가장 중요한 위치를 차지하고 있다는 것을 의미한다. 소스(Sauce)의 어원은 소금이 기본 양념으로 사용된 이후로, 라틴어의 “salsus(salted)"에서 유래하였다. 소스는 더운 소스, 찬 소스가 있으며 식재료와 혼합하여 요리하거나, 만들어진 다른 음식과 함께 제공하는 액체 형태의 음식이다.
육류의 저장방법이 발달하지 않았던 중세에, 시장ㅇ서 구입한 품질이 낮은 고기의 맛을 돋우기 위하여 유명한 유럽의 주방장들이 ask들기 시작한 것이라고 한다. 비록 육류의 저장술이 발달한 오늘날에도 육류에 맛과 향, 그리고 색상을 부여하여 외형적인 모양을 좋게 하고, 수분도를 높임으로써 부드러운 감촉을 느끼게 하는데 소스를 애용하고 있다.

참고 자료

없음