[금속재료] 요리제조분석을 통한 공학에의 응용

소개글

요리 제조 방법을 통해 공학에 어떻게 적용하느냐를 적은 글입니다.

목차

1. 한과제조법

2. 국수제조법

3. 묵제조

본문내용

제조방법
①배합공정--소맥분과 배합수를 혼합하여 반죽을 만든다.
②제면공정--반죽된 소맥분을 롤러에 압연(壓延)시켜가며 면대를 만든다. 압연된 면대를 제면기를 이용하여 국수모양(국수발)을 만든다. 이어서 컨베이어 벨트의 속도를 조절하여 면발 형태를 만들어 준다.
③증숙공정--스팀박스를 통과 시키면서 국수를 알파화 시킨다.(소화가 잘 되는 알파호환전분을 만들기 위해 100도 이상의 스팀을 이용한다.
④성형공정--증숙된 면을 일정한 모양으로 만들기 위해 납형(納型) 케이스를 이용한다.
⑤냉각공정--유탕에서 나온 면을 컨베이어 벨트를 통해 이동시켜 가면서 상온으로 냉각 시켜 준다.
⑥포장공정--냉각된 면에 포장된 스프를 첨부하여 자동포장기를 이용,완제품 포장한다.

참고 자료

없음