[음식문화] 음식문화의 이해-김치

*연*

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최초 등록일: 2004.10.23
최종 저작일: 2004.06; 5페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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2. 김치의 영양
⇒ 김치는 다양한 영양 공급원이다.
: 동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 준다. 또, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이 된다. 채소에는 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질이 풍부하여 비타민 C는 물론이고 밥을 주식으로 하는 사람들에게 특히 필요한 비타민 B(thiamin)의 흡수를 돕는다.

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