조지방 정량 - Soxhelt 추출법 (Ether 추출법) 예비보고서

목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
4. 기구 및 시약
5. 실험 방법
6. 참고 문헌

본문내용

지방질은 물에 녹지 않고 ether, 석유 ether, chloroform acetone 등의 유기용매에 녹는 성질을 지닌다. 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다.

이것이 식품 중의 지질을 정량하는 기본적인 원리이다. 이와 같은 원리를 적용한 지질 정량 법에는 Soxhlet 추출법과 R se-Gottlieb 법 등이 있는데, 식품의 종류나 성상에 따라 다음과 같이 적용한다.
1) 곡류와 같이 분말로 하기 쉬운 식품은 Soxhlet 추출법을 그대로 적용한다.
2) 육류 등과 같이 수분과 단백질이 많은 식품은 무수황산나트륨(Na2SO4)과 정제규사를 사용하여 탈수, 건조, 분쇄한 후에 Soxhlet 추출법을 적용한다.
3) 젤리 등과 같이 점질상의 분말로 하기 어렵고 당분을 많이 함유한 식품은 수산화구리[Cu(OH)2]로 전 처리 하여 당분을 침전시키고, 건조한 후에 Soxhlet추출법을 적용한다.
4) 우유, 유제품 및 지방함량이 많은 액상 때는 유상의 식품은 R se-Gottlieb법(6절)을 적용한다.
5) 마요네즈 등과 같이 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수 분해 되어 액상이 되는 식품은 산 분해한 후에 R se-Gottlieb법을 적용한다.

참고 자료

없음