중앙대학교 단위동물사양학및실습 난품질 측정 실습 레포트

소개글

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목차

I. Introduction
II. Methods
III.Results
IV. Discussions

본문내용

‘22년 우리나라의 1인당 계란 소비량은 약 268개이며, 매년 증가하는 추세를 보이고 있다. 3일 에 2개 정도는 먹을 정도로 우리의 삶과 밀접한 계란은 일반 마트, 온라인 쇼핑몰, 편의점 등 다양한 곳에서 접할 수 있다. 산란계 육종의 척도는 산란율과 함께 그 생산물인 계란의 내*외부 품질이라고 말할 수 있다.
1 계란의 품질은 계란 생산성 지표를 측정하는데 있어서 매우 중요하다. 이러한 계란의 품질은 물론 소비자의 needs도 반영이 되겠지만, 생산자의 needs도 반영이 된다. 생산자와 소비자의 needs는 생각보다 큰 차이점을 보인다. 보통 소비자는 진한 갈색의 난각을 가진 계란을 선호하는 편이고, 생산자는 난각의 두께와 강도까지 중요시한다. 이와 같이 계란의 품질은 크게 외부 품질, 내부 품질로 나뉜다. 본 실험에서 진행할 호우유닛(Haugh Unit; HU)도 굉장히 중요한데, 이는 계란의 신선도 지표이다.
1) 외부 난품질
외부 난품질(External quality)에는 알의 크기, 난각질, 난각의 형태, 갈색란의 난각색, 난각의 두께와 강도 등이 있다. 알의 크기는 닭의 성장 단계, 품종, 환경 condition에 따라 다양하다.
구분 소란 중란 대란 특란 왕란
난중 43g 이하 44~51g 52~59g 60~67g 68g 이상
Figure 1 우리나라 계란 중량별 분류
위의 표와 같이 알의 크기에 따라 구분하고 시중에서 주로 만나볼 수 있는 계란은 특란이 가장 많을 것이다. 뿐만 아니라, 난각질에 있어서도 품질이 높은 알은 일그러졌거나 울퉁불퉁한 것, 또는 모래알등의 오물이 묻어있지 않은 것, 다기공란 등이 아니어야 한다. 이에 청결도 또한 난품질 구분의 하나의 척도가 된다. 청결도란 난각에 어떤 이물이 묻어 있는 정도를 나타낸 것이다. 난각에 이물질이나 오물이 부착되어 있으면 상품적 가치가 떨어진다는 것이다. 청결상태에 따라 4종류로 구분할 수 있다.

참고 자료

없음