[식품미생물학및실험] 버섯 요약 레포트 보고서

목차

1. 버섯이란?
2. 버섯분류
3. 버섯의 형태적 특징
4. 버섯의 형태와 구조
5. 균사의 생육과 버섯의 발생
6. 버섯의 분류
7. 버섯의 종류

본문내용

<버섯이란?>
균류 중에서 대형의 자실체를 형성하는 것 (자실체 : 균류에서 포자가 생기거나 또는 포자를 맡는 생식체 전부)
버섯의 본체 : 영양원이 되는 토양이나 나무 또는 배지 속으로 뻗어 있는 미세한 균사로 이루어짐.
균사 : 독립적 영양을 할 수 없으므로 활물기생 or 사물기생을 하며 적당한 시기에 번식이 필요한 포자를 형성하기 위해 자실체에 해당하는 버섯을 형성한다.
ex) 균사 - 고등식물의 뿌리, 줄기, 잎
자실체 버섯 - 꽃, 열매

<버섯 분류>
이용면 - 식용버섯, 약용버섯, 독버섯
미생물학적 - 담자균류, 자낭균류

<버섯의 형태적 특징>
버섯은 곰팡이의 일종이므로 형태도 곰팡이와 유사하여 자실체, 균사체, 균사 등 어느 정도 조직의 분화가 이루어진 고등 미생물이다.
형태 다양(삿갓모양, 빗자루 모양등) 크기 다양

<버섯의 형태와 구조>
자실체가 비정상으로 비대 된 것
포자가 발아하여 균사체가 되고, 아기버섯인 균뢰로부터 줄기가 뻗어 나와 턱받이를 형성하고, 그 위 균산이 갓모양으로 완성 된다.
갓의 뒷면에는 자실층이 생겨 담자기를 형성해 담자포자를 착상하게 되는게 이것을 주름살 또는 균습이라 한다.
버섯의 종류에 따라 갓의 표면에 비늘이 있는 것도 있다.

<균사의 생육과 버섯의 발생>
버섯의 포자는 적당한 수분과 온도가 주어지면 발아하여 실모양의 1차 균사를 형성한다.
이 균사는 세포질이 서로 융합해 2차 균사가 된다.
2차 균사는 영양, 빛, 온도, 습도등 적당한 환경조건이 갖춰지면 자실체인 버섯을 만드는 3차 균사를 형성한다.

1차 균사(= 단상균사, 단핵균사, 1핵균사)
: 단포자에서 발아한 솜털같은 균사
세포 한 개 속에 핵 한 개를 가지는 무성세대이며 버섯이 아닌 단순한 균사이다.
2차 균사(= 복상균사, 다핵균사)
: 세포 한 개 속에 핵 두 개가 들어 있는 균사
서로 다른 두 개의 1차 균사가 접합해 세포질은 융합되고 핵은 융합되지 않아 세포 한 개에 두 개의 핵이 존재한다.

참고 자료

없음