Tea카페[情]

소개글

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목차

1. 베리에이션 티는 어떻게 구성되는가?
2. BASE – 베리에이션 티의 기본
3. LIQUID – 음료의 전체 느낌을 좌우
4. SYRUP – 음료의 맛을 결정
5. GARNISH – 메뉴를 꾸미는 장식
6. 녹차 활용 베리에이션 + 녹차와 어울리는 재료
7. 홍차 활용 베리에이션 + 홍차와 어울리는 재료
8. 허브티 활용 베리에이션 + 허브티와 어울리는 재료

본문내용

◎ 베리에이션 티는 어떻게 구성되는가?
베리에이션 티는 말 그대로 티를 변형하여 만든 메뉴를 뜻한다.
티 위에 다른 재료를 넣거나 온도를 변화시켜 음용하기 편하게 만든 메뉴이다.
베리에에션 티의 구조는 의외로 간단하다. 리퀴드, 시럽, 가니쉬가 핵심이다.

◎ BASE – 베리에이션 티의 기본
녹차
녹차 베이스는 제약이 되는 부재료들이 딱히 없고 다양한 색으로 구성이 가능해 차를 이용한 음료를 만들 때 쓰기 좋다. 음용 시 후미에서 느껴지는 녹차만의 깔끔함과 고소함이 특징이다. 베이스용 녹차는 국내에서 쉽게 구할 수 있는 보성과 하동, 제주산 녹차들과 해외 브랜드의 제품으로 하였다.
홍차
홍차는 특유의 떫은맛으로 어떤 음료에 넣어도 그 캐릭터를 쉽게 알 수 있다. 반면 차를 우렸을 때 수색이 진한 편이라 다양한 색을 표현하기는 어렵다.
시중에서 구하기 쉬운 브랜드와 가향홍차를 베이스로 삼아 메뉴를 만들었다.
허브티
허브 베이스는 친숙한 향으로 베리에이션 음료로 만들어도 낯설지 않는 장점이 있다. 베이스용 허브티는 그 캐릭터를 살리기 위해 단일구성 제품을 많이 사용하였는데, 시판 중인 허브와 허브,허브와 과일차 등 블렌딩 제품을 사용해도 좋다. 가니시로 같은 향을 지닌 허브를 활용하는 것도 음료의 향을 배가시키는 방법이다.

◎ LIQUID – 음료의 전체 느낌을 좌우
주스
과일의 과즙을 일컫는 주스는 아이스티 구성에 사용된다.
베리에이션 티에 주스를 넣으면 차가 가진 기본적인 맛과 향이 대중적으로 바뀐다. 과일 속 과당과 유기산이 차에 부족한 상큼함과 신선함을 더해준다. 아이스메뉴가 많으므로 가능한 투명한 제품을 사용하는 게 좋다. 자몽, 오렌지, 귤, 레몬, 라임 등 시트러스계열의 과일주스는 직접 착즙해 사용해도 된다.
유제품
유제품은 음료의 맛을 부드럽게 해준다. 흔히 우유를 즐겨 쓰지만 베리에이션 티에는 우유 대신 크림도 많이 쓴다. 유지방 성분이 현저히 높은 크림을 넣으면 음료의 맛이 진해지고 부드러워진다.
크림이 다량으로 들어간 아이스크림이나 치즈를 이용해도 진한 음료의 맛을 경험할 수 있다.
유제품 대체 재료로 두유나 아몬드밀크, 코코넛 밀크 등이 있다.

참고 자료

없음