[식품공학] 식품 가공산업의 현황과 문제

목차

Ⅰ. 식품산업
1. 정의
2. 특성
Ⅱ. 식품가공산업
1. 정의
2. 식품가공의 이점
3. 식품가공산업의 변천사
4. 가공식품산업의 현황
(1) 전반적 상황
(2) 무역규모
(3) 경제발전에 따른 변화
(4) 주거형태의 변화
(5) 식품의 소비성향 변화
(6) 국제 여건 변화
5. 국내 가공식품산업의 문제점
6. 앞으로의 가공식품산업
(1) 식품가공기술의 발전전망
(2) 미래 식품에 대한 전망
7. 리포트를 하면서
8. 참고문헌

본문내용

Ⅱ. 가공식품산업
1. 정의
- 식품의 원료인 농산물 ·축산물 ·수산물의 특성을 살려 보다 맛있고 먹기 편한 것으로 변형시키는 동시에 저장성을 좋게 한 식품
가공과 조리는 그 방법에 본질적인 차이가 없는 경우도 있으며, 공장에서 하면 가공이고 가정에서 하면 조리라고 구별할 수 있다.

- 가공식품의 종류는 여러 가지가 있는데, 원료에 따라 ① 농산가공식품, ② 축산가공식품, ③ 수산가공식품으로 나눌 수 있다. 여기에는 1차 가공식품과 2차 가공식품이 있다. 예를 들면, 쌀 ·밀가루 ·녹말 등은 1차 가공식품이고, 이것으로 만든 미숫가루 ·빵 ·포도당 등은 2차 가공식품이다.

6. 앞으로의 식품가공산업

상품의 다양화와 함께 고품질 가공제품을 개발하기 위해서는 국내가공산업을 적극적으로 육성하려는 관계기관의 의지뿐만 아니라 과감한 지원이 필요하고, 가공제품을 생산하고 있는 업체에서도 소비자의 신뢰회복을 위해서 상세한 품질표시와 첨가물 사용에 관한 가공개선책도 뒤따라야 하며, 특히 설탕 등 감미료의 대량 사용은 성인병의 경계심을 갖는 소비자들로 하여금 기피의 논란거리가 되고 있으므로 이러한 것을 첨가하지 않는 방법도 시도해야 할 것이다

참고 자료

1. 식품 가공학, 형설출판사, 2003
2. 오원택 '편집식품산업의 발전방안' 2000
3. 과학기술부 `1997년도 과학기술연구활동조사보고' , 1998
4. 한국보건산업진흥원 '연구보고서' 1999년