[농산가공학] 농산가공학

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최초 등록일: 2004.11.09
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① Aspergillus oryzae(애스퍼질러스 오리지)[황국균]
㉠ 코지곰팡이의 대표적인 종류
㉡ 처음에는 백색을 띠지만, 발육함에 따라 황색, 황삭색 또는 암갈색을 띠게 된다.
㉢ 아포자를 형성
㉣ 프로타아제를 주로 분비
㉤ 간장, 된장등 장류에 적당
② Aspergillus sojae(애스퍼질러스 소지 )[흑국균]
㉠ 균종은 흑색을 띰
㉡ 아밀라아제의 분비력이 강함
㉢ 소주나 알콜의 제조에 유용

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