[천연식품보존물질] 천연식품보존물질

목차

◎ 보존제란?
◎ 보존제의 주요 작용
◎ 보존제의 구비조건
◎ 보존제의 사용이 필요 없는 경우
※ 천연 보존 물질

1) 이리단백추출물[이리단백, 이리분해물, 프로타민 ; 핵단백, 이리]
◎ 본질 및 성상
◎ 특 성
◎ 함 량
◎ 확인시험
◎ 순도시험
◎ 정량법
◎ 사용 식품
2) 자몽종자 추출물
◎ 본질 및 성상
◎ 특 성
◎ 함 량
◎ 확인시험
◎ 순도시험
◎ 정량법
◎ 사용 식품
3) 포도종자 추출물
◎ 본질 및 성상
◎ 특 성
◎ 함 량
◎ 확인시험
◎ 순도시험
◎ 정량법
◎ 사용 식품
4) 펙틴분해물[분해팩틴]
◎ 본질 및 성상
◎ 특 성
◎ 함 량
◎ 확인시험
◎ 순도시험
◎ 정량법
◎ 사용 식품
5) 폴리라이신
◎ 본질 및 성상
◎ 특 성
◎ 함 량
◎ 확인시험
◎ 순도시험
◎ 정량법
◎ 사용 식품
6) ε-폴리라이신
◎ 본질 및 성상
◎ 특 성
◎ 사용 식품
7) 라이소자임
◎ 본질 및 성상
◎ 특 성
◎ 확인시험
◎ 사용 식품
8) 땅두릅추출물
9) 때죽나무추출물[안식향 ; 때죽나무]
10) 사철쑥 추출물[사철쑥]
11) 효소분해율무추출물[율무엑스]
12) 쯔야플리신(추출물) [히노키티올(추출물) ; 히노키티올]
13) 후박나무[마그노롤 ; 후박나무(호노키), 호오노키]
14) 개나리추출물[피리린 ; 개나리]
그 외.. 양고추 냉이도 보존물질로 사용 할 수 있다.

본문내용

◎ 정량법
이 품목을 프로안토시아니딘으로서 농도가 10∼50mg%가 되도록 정밀히 달아 메틸알코올을
가하여 100ml로 한 것을 시험용액으로 함. 시험용액 0.5ml를 갈색시험관에 취하고 바닐린 메
탄올용액(4→100) 3.0ml를 가해준 다음 뚜껑을 덮고 10초간 교반한 후 염산 1.5ml를 정확하
게 가해주고 즉시 뚜껑을 덮고 18∼22°에서 15분간 방치한 다음 물을 대조액으로 하여
500nm에서 흡광도를 측정함. 따로, 검체 중에 존재하는 안토시아니딘을 보정하기 위한 보정
시험으로 바닐린-메탄올용액 3ml 대신에 메탄올 3ml를 사용하여 이하 시험용액의 시험조작
과 동일하게 조작하여 물을 대조액으로하여 500nm에서 흡광도를 측정한 값을 시험용액의
흡광도에서 빼줌. 이 때 얻은 흡광도에서 표준곡선으로부터 시험용액의 (+)카테킨 상당량을
구한 다음 이를 프로안토시아니딘으로 함.

O 표준곡선 : (＋)카테킨표준품 100mg을 정밀히 달아 메틸알코올을 가하여 100ml로 하고
이 액 1, 2, 3, 5ml를 각각 취한 다음 이에 메틸알코올을 가하여 10ml씩으로
한 것을 각 표준용액으로 함. 각 표준용액 0.5ml를 갈색시험관에 각각 취하
고 바닐린 메탄올 용액(4→100) 3ml를 가해준 다음 뚜껑을 덮고 10초간 교반
한 후 염산 1.5ml를 정확하게 가해주고 즉시 뚜껑을 덮고 18∼22℃에서 15분
간 방치한 다음 물을 대조액으로 하여 500nm에서 각각의 흡광도를 측정하여
표준용액의 농도(mg/ml)에 대한 흡광도로 표준곡선을 작성. 따로, 공시험은
카테킨표준용액 대신에 물 0.5ml를 갈색시험관에 취하고 이하 표준용액의 시
험방법과 동일하게 조작.

다음의 계산식에 따라 프로안토시아니딘의 함량을 구함.

A
함 량(%) ＝ ━━━━━━━━━━ ×희석배수 ×100
검체의 채취량(mg)

A : 표준곡선에서 얻어진 시험용액의 (＋)카테킨의 상당량(mg)

◎ 사용 식품
보존료 또는 산화방지를 위하여 일반식품에 사용

참고 자료

① 식품 가공 저장학, 김정목 외 3, 신광문화사, 2003
② 식품 가공 저장학, 박헌국 외 4, 진로연구사, 2003
③ 식품 첨가물, 문한기, 세기사, 2002
④ 식품 첨가물 공전, 식품의약품안전청, 문영사, 1998
⑤ 식품 첨가물 이론과 실험, 지성규, (주)식품저널, 2000
⑥ 식품 첨가물학, 박상용 외 1, 세문사, 1992
⑦ 최신 식품 첨가물, 우세홍 외 4, 신광문화사, 2001
⑧ http://www.kfda.go.kr/cgi-bin/t4.cgi/taf/foodikorea/food_additives.taf
⑨ http://www.kordic.re.kr/%7Etrend/Content351/agriculture07.html