[식품분석학 실험] Fehling 반응 (환원당의 반응)

*현*

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최초 등록일: 2004.11.22
최종 저작일: 2004.10; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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5. Principle
(1)환원당과 비환원당
환원당이란 펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만드는 당을 말한다. 포도당 ·과당 ·말토오스(맥아당) 등이 포함되며, 설탕을 제외한 단당류,이당류는 모두 환원당이다. 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈색으로 변하는 원인이 되기도 한다.
즉 알데히드기나 케톤기를 가지고 있는 당류로서 펠링용액을 환원시킨다고해서 환원당이라고 하고 그렇지 않은 당을 비환원당이라고 한다.

(2)펠링 반응
펠링 용액에 알데히드를 가하면 용액 속의 푸른색 구리 이온(Cu2+)이 환원되어 붉은색의 산화구리(Ⅱ)(Cu2O)의 앙금이 생긴다.
즉 펠링 용액에 알데히드를 가하여 가열하면 펠링 용액 속의 구리 이온 이 환원되어 붉은색이 된다.

참고 자료

http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=11&dir_id=110205&docid=768948
http://kin.naver.com/browse/db_detail.php?d1id=11&dir_id=1102&docid=152072
유기화학실험, 최규석외2, 문운당,
식품 분석학 실험 이경석 이기영 도서출판 한창

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