[식품공학]비 효소 갈색화 반응
- 최초 등록일
- 2004.11.23
- 최종 저작일
- 2004.11
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소개글
A+맞은 레포트^^;;
목차
1.서론
2.결론및 고찰
3.요약
4.참고문헌
본문내용
각 당에 0.1N NaOH 4ml씩을 추가하여 pH를 알칼리로 맞춘 후 실험을 실시하였다. 이것을 두 분류로 나누어 1M lysine 4ml와 물 4ml를 각각 취하여 가열시키면서 변화를 살펴보았다. 가장먼저 색변화를 보인 것은 glucose + lysine 로 3분안에 색이 변화하였으며 5분후, 측정결과 sucrose control
와 sucrose + lysine 만 색깔이 변하지 않았고 fructose + lysine 이 색깔이 가장 진하였다. 10분후,
sucrose control 와 sucrose + lysine 이 아직 색깔변하가 없었고 15분후에야 sucrose control 가 아주 밝은 노란색으로 변화였다. 하지만 sucrose + lysine 은 변화가 없었다. 20분후, sucrose + lysine 은 여전히 색변화가 없었으며 fructose + lysine 은 어두운 흑갈색이 되어 갈색화 반응이 제일 잘 일어난다는 것을 알 수 있었다.
참고 자료
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- 이규환, 식품화학, 형성출판사, 1989
- 안승요, 식품화학, 교문사, 1991
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- 이서래, 식품화학, 집현사, 1991
- 김동훈, 식품화학개론, 수학사, 1991