[식품공학]비 효소 갈색화 반응

소개글

A+맞은 레포트^^;;

목차

1.서론
2.결론및 고찰
3.요약
4.참고문헌

본문내용

각 당에 0.1N NaOH 4ml씩을 추가하여 pH를 알칼리로 맞춘 후 실험을 실시하였다. 이것을 두 분류로 나누어 1M lysine 4ml와 물 4ml를 각각 취하여 가열시키면서 변화를 살펴보았다. 가장먼저 색변화를 보인 것은 glucose + lysine 로 3분안에 색이 변화하였으며 5분후, 측정결과 sucrose control
와 sucrose + lysine 만 색깔이 변하지 않았고 fructose + lysine 이 색깔이 가장 진하였다. 10분후,
sucrose control 와 sucrose + lysine 이 아직 색깔변하가 없었고 15분후에야 sucrose control 가 아주 밝은 노란색으로 변화였다. 하지만 sucrose + lysine 은 변화가 없었다. 20분후, sucrose + lysine 은 여전히 색변화가 없었으며 fructose + lysine 은 어두운 흑갈색이 되어 갈색화 반응이 제일 잘 일어난다는 것을 알 수 있었다.

참고 자료

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