[식품영양학] 김치의 영양생리 효과

목차

1. 김치가 한국 식단에서 차지하는 비율과 영양가치

2. 김치의 생리기능성
가. 배추(십자화과 채소)에 의한 효과
(1) 혈중콜레스테롤 저하효과
(2) 면역능 강화효과
(3) 항돌연변이원성
(1) thiamine의 흡수 촉진
(2) 혈소판 응집 억제
(3) 혈중 콜레스테롤, 중성지질 수준 강하
(4) 발암효과
다. 고추
(1) 혈중 콜레스테롤 수준 저
(2) 혈전 용해능
(3) 항돌연변이효과
라. 생강에 의한 효과
마. 김치젖산균
(1) 항균력
(2) 항돌연변이 활성
(3) 면역증가
(4) 독성물질의 독성 감소효과
바. 김치자체에 의한 효과
(1) 동맥경화 예방효과
(2) 철분흡수 촉진
(3) 대장암 예방효과
(4) 비만 예방 및 면역 증강효과

3. 결론

본문내용

1. 김치가 한국 식단에서 차지하는 비율과 영양가치
김치는 우리나라의 가장 대표적인 전통음식으로 대부분의 사람들이 부식으로 상용하고 있으며 최근에 와서는 세계적으로 한국을 대표하는 음식으로 알려지고 있다. 국민영양조사에 의하면 김치의 하루 섭취량은 90g(1973-81년), 106g(87년), 139g(90년), 115g(91년), 129g(92년), 114.9g(94년)으로 하루 총식품섭취량의 10%정도를 차지하여 양적인 측면만이 아니라 섭취 빈도면에서도 김치가 우리 국민의 식단에서 차지하는 비중은 아주 크다고 할 수 있다.

우리나라의 김치는 주재료를 소금에 절인 후 여기에 고춧가루, 마늘, 생강, 파, 젓갈 등의 각종 부재료를 혼합하여 숙성시킨 식품으로서 향신료가 들어간다는 점에서 독일의 sauerkraut와 다르고 젖산발효를 거쳐서 만들어진다는 점에서 일본의 쓰게모노와는 다른 식품이다. 그리고 김치의 관능적, 영양생리적 가치는 부재료의 종류, 배합비와 숙성정도에 따라 결정된다. 배추김치의 재료는 배추, 무, 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등으로 그 일반성분과 무기질 및 비타민 함량을 표1과 표2에 나타내었으며 그 영양적 특징을 요약하면 다음과 같다.

김치는 당질, 단백질, 지방 등의 영양소 함량은 소량인데 비하여 비타민과 무기질 함량이 높다.

참고 자료

*김치의 영양생리효과 <http://atc.haenam.or.kr/gisul/>
*네이버 en cyber두산 세계대백과사전 <김치>
*아이러브김치 <http://ilovekimchi.hihome.com/>
*풀무원김치박물관 <http://www.kimchimuseum.co.kr/>