식물성식품에대해서

목차

곡류
1. 쌀
2. 밀
3. 보리
4. 잡곡류

두류
1. 콩
2. 팥

서류
1. 고구마
2. 감자

채소류
1. 엽경채류의 종류와 특성
2. 근채류의 종류와 특성
3. 과채류의 종류와 특성

과일류

해조류

버섯류

본문내용

곡류

-전 세계의 인류가 주식으로 섭취하고 있는 식품 중 가장 큰 비율을 차지하는 식품
①곡류의 종류
┏미곡-쌀
┣맥류-보리, 밀
┗잡곡-귀리, 메밀, 조, 수수, 옥수수
②곡류의 구성-왕겨, 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아 배유
┏왕겨층 제거-가식 부위로 영양이 풍부한 현미, 통밀, 보리쌀이 된다.
┗겨층 제거- 정백미, 밀가루, 보리 알곡이 된다.(영양은 적으나 소화가 잘 됨)
③곡류의 성분
┏단백질-10%내외, 하루에 필요한 단백질 섭취량의 1/4 정도를 곡류로부터 얻는다
┣지질-2%내외, 배아에 많으며 올레산,리놀레산 등의 불포화 지방산이 대부분이 차지한다.
┣탄수화물- 70%내외, 광합성 작용에 의해 만들어진 전분이 주성분이다.
┣무기질-1∼3%함유, 인이 많고 칼슘과 철은 적다.
┗비타민-비타민 B₁,B₂는 겨층에 존재
④곡류의 특성
┏높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원이다.
┣수분 함량이 낮아 저장, 수송, 유통이 편리하다.
┣사료로 이용되면 동물성 단백질원을 제공한다.
┗대량생산이 가능하고 1차 가공으로 주식 이용이 가능하다

참고 자료

없음