[공중보건학] [공중보건학]식중독 원인별 분류,그특징

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클로스트리디움 식중독의 증상은 설사나 복통이 특징이다. 식사 후 8～16시간, 평균 12시간 정도에 물 같은 형태의 설사가 시작되는 것이 보통이며, 건강한 사람에게는 1일 2～5회 정도의 설사를 하면 2일 정도면 회복된다. 대부분의 환자는 복통을 호소하지만 설사만 하는 경우도 있다. 살모넬라나 장염비브리오 의한 식중독과 같이 발열은 거의 없으나, 노인의 경우에는 격심한 설사 때문에 쇠약해져서 발열하는 경우도 적지 않다.
- 클로스트리디움 식중독의 원인 식품
클로스트리디움 식중독의 오염원으로 중요시되는 것은 가축과 가금류이다. 이들 동물이 도살장에서 해체될 때 오염되어 식중독의 발생원이 되는 것이며, 따라서 클로스트리디움의 주요한 원인 식품은 동물성 단백질 식품이다. 예를 들어 고기 튀김의 경우 가열하여도 오염된 고기의 중심에는 아포가 살아남아 산소가 없어지고, 한편으로는 글루타치온 등의 환원물질이 무산소 조건이 유지되도록 조장해서 살아남은 클로스트리디움이 발육․증식하게 된다. 가정에서 가열 조리 후 빨리 먹기 때문에 위험은 없지만 단체 급식 등 대량 조리의 경우에는 조리식품의 냉각과정에 상당한 주의를 요한다. 따라서 조리 식품의 내부가 혐기적 조건이 되지 않도록 조리 식품이 담겨진 용기 찬물 중에 넣어 잘 저어주는 것이 중요하다. 또한 동물성 단백질 식품뿐만 아니라 튀김을 비롯한 식물성 단백질 식품 및 수프도 중독의 원인 식품이 될 수 있으므로 주의를 해야 한다.

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