[식품공학] 빵과 곡류의 정의와 제조방법 및 경향

소개글

많은 도움되시길..

목차

★ 빵과 곡류에 관한 서론.★
★ 빵과 곡류의 분류와 기능.유용성 등에 관한 본론.★
★과자반죽법 및 제빵법
★ 제빵법
★ 영양분에 관한 분류
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본문내용

★ 빵과 곡류의 분류와 기능.유용성 등에 관한 본론.★

빵은 밀가루와 물, 이스트, 소금을 주재료로 하고 제품에 따라서 유제품, 당류, 계란, 유지 등을 첨가하여 배합한 후 반죽을 발효시킨 다음 굽기, 찜, 튀김으로서 익힌 것이다. 빵은 이와 같이 사용하는 재료와 익히는 방법 또는 다양한 첨가물을 사용함에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.
(1) 식 빵 류
밀가루를 주재료로 하고 주식 대용으로 사용되는 제품이다.
①틀구이빵(팬브레드)：원로프, 이봉형, 산봉형식빵, 풀먼브레드, 전밀빵, 건포도식빵, 호밀빵, 옥수수식빵 등이 있다.
②직접구이빵(하스브레드)：프랑스빵(바게트, 파리지앵), 영국빵(코버그), 이탈리아빵(로제타), 독일빵(슈와츠) 등이 있다.
③철판구이용：소프트 롤, 버터 롤 등이 있다.
(2) 과자빵류
설탕, 유지류가 식빵류보다 많이 첨가된 빵이다.
① 일반적인 과자빵：단팥빵, 팥앙금빵, 크림빵, 쨈빵 등이 있다.
② 스위트류：미국식 빵류, 스위트 롤, 커피케익, 번즈 등이 있다.
③ 고배합류：브리오슈, 크로와상, 데니시 페이스트리, 파네토네 등이 있다.

참고 자료

없음