[미생물학 실험] 우유의 신선도 검사

목차

없음

본문내용

1) 자비 시험
오래 되어 산도가 높아지면 가열에 의하여 casein이 응고한다.
조작 : 검체 10~20ml를 취하여 1~2분간 서서히 끓인 후 같은 양의 물로 희석하고 응고물의 유무를 확인한다.
※ 신선한 우유는 응고물이 생기지 않으나 산도 0.25% 이상의 우유는 응고 한다
※ 초유와 이상유는 산도와 관계없이 끓이면 응고한다.

2) 알코올 시험
70%v/v% 에탄올을 가하면 오래된 우유는 알콜의 탈수작용에 의해 카제인이 응고한다
조작 : 우유 2ml를 시험관에 취하고 70%v/v% 알콜을 가한 다음 즉시 마개를 막고 여러번 흔들어 주어 잘 혼합한 후 응고물의 유무를 확인한다.
※ 검체와 알콜의 온도는 10~20℃

3) 산도 시험
① PH 측정법 : 신선유 PH 6.6~6.8 PH 7.0이상이면 유방염 의심]
② 산도적정법 : 산도란 일정량의 우유를 중화하는데 필요한 알칼리량을 측정하여 이 알칼리와 결합한 산성물질의 전량ㅇ르 유산으로 가정하고 그 무게를 %로 표시한 것
㉠ 페놀프탈레인 지시약 : 1.0g을 95%에탄올에 녹여 100ml로 한다.

참고 자료

없음