[호텔식당경영]호텔식당의 유형과 분류

소개글

많이 부족하더라도 참고하세요~~ ^^;;

목차

Ⅰ. 관광호텔 식당의 유형
1. 식당의 정의
2. 식당의 분류
1) 어의적인 분류
2) 서비스 형식에 의한 분류
3) 판매상품에 의한 분류
4) 식사내용에 의한 분류
5) 경영형태에 의한 분류
3. 메뉴의 종류
1) 정식메뉴(table d' hote menu)
2) 일품요리 메뉴(a la carte menu)
3) 특별 메뉴(special menu : carte du jour)
4) 그날의 메뉴(daily special menu)
4. 인터불고의 식당유형
1) 양식당 마드리다
2) 한, 일식당 운혜
3) 중식당 동보성
4) 뷔페 그라다나
5) coffee shop 뽀에마
6) 로비라운지 빠띠오
7) 칵테일 바 로즈가든
8) 비어가든 실내포자마차
9) 파크 라운지 에버그린

Ⅱ. 관광호텔 식당 구성원의 임무
1. 식당의 고객영접과 서비스
1) 고객안내
2) 주문받기
3) 서비스 규칙과 기타업무
2. 단체식사의 서비스
3. 연회서비스
4. 룸서비스
5. 주장 서비스
6. 식음료부문의 임무

<참고서적>

본문내용

Ⅰ. 관광호텔식당의 유형

1. 식당의 정의
식당이란 영리 또는 비영리를 목적으로 일정한 장소와 시설을 갖추어 인적 서비스와 물적 서비스를 동반하여 음식물을 제공하고 휴식을 취하게 하는 곳이다. 프랑스의 대백과사전에 의하면 restaurant의 어원은 de restaurer란 말로 시작되었다고 한다. restaurer란 단어의 본래 의미는 수복한다, 재흥한다, 기력을 회복시킨다라는 뜻이다.
사람들에게 음식물을 제공하는 공중의 시설, 정가 판매점, 일품요리점이라고 표현하고 있듯이 식당이란 음식물과 휴식 장소를 제공하고 원기를 회복시키는 장소라는 것이다.
우리나라 국어사전에는 식사를 편리하게 할 수 있도록 설비된 방, 음식물을 만들어 파는 가게라고 표현하고 있다.
그러므로 식당은 영리 또는 비영리를 목적으로 하는 업종으로서, 일정한 장소와 시설을 갖추어 인적 서비스와 물적 서비스를 통하여 음식물을 제공하는 서비스업이라고 할 수 있겠다. 최근 선진국에서는 식당을 eats 상품을 판매하는 곳이라고 하고 있다.

참고 자료

- 호텔식음료서비스 ………… 최주호.
- 새호텔경영학… 이덕재, 최동열
- 관광서비스 김성혁
- 관광사업 경영론…관광산업연구회
- 관광학원론 ……로버트 매킨토시
- 호텔게스트로노미원론 …… 오정환
- 호텔식음료실무론 ………… 이정학
- 호텔식음료관리론 ………… 박성부, 이정실
- 인터불고 홈페이지 및 참고자료