[생활속의 화학 생활속의 화학] 부엌에서의 화학

소개글

생활속의 화학이라는 교양과목을 신청하다가 교수님께서 내 주신 레포트로 4장 부엌에서의 화학을 요약 정리 하였습니다. 많은 시간 투자해서 작성한 것이니 많은 도움이 되셨으면 좋겠습니다..^^*

목차

제4장- 부엌에서의 화학
영양
식품가공
천연식품과 인공식품
조리의 화학
식품가공시 영양소는 어떻게 손실되는가?
영양소들은 얼마나 안정성이 있는가?
가공시 영양소의 손실
우유의 저온살균법
상품의 저장기간 동안 영양소의 손실
가정에서 조리시 영양소의 손실
영양소의 보존
전자렌지를 이용한 요리
우리의 체지방
운동화학 및 생화학
기름과 지방의 화학
지방, 기름 및 그 산물
요오드가
산 패
기름과 지방의 가열
항산화제
콜레스테롤
아이스크림
초콜릿
왁스
양초

본문내용

영양
강낭콩- 독을 지니고 있다.
80℃의 저온에서 조리: 독의 양이 약 5배 증가
10분동안 끓이면 : 독이 파괴되어 인체에 무해
* 렉틴(단백질 독): 붉은 강낭콩에 미량함유,
적혈구를 응고시켜서 장의 세포벽에 존재하는 찬수화물에 이를 부착
* 리신: 마자유 콩 등에 함유

주식: 단백질, 지방, 탄수화물 등 기본 영양소 공급 (섭취 물을 재조합 함)
* 잘못된 상식
- 생선은 두뇌에 좋다- 근거 없음.
- 단백질결핍이 제3세계의 주된 영양결핍증상- 단순한 기아임.
- 매일 사과1개 섭취하면 의사 필요 없다- 비타민C, 식이섬유 매우 빈약

참고 자료

생활속의 화학