[식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

목차

1. 개요

2. 재료 및 방법

3. 결과

4. 고찰

본문내용

음식물 쓰레기의 호기적 발효실험으로 음식물을 곱게 갈아 음식물 쓰레기를 온도30℃, 교반속도 45rpm, 공기주입량 5wm으로 7일간 발효하면서 매일 sampling한 시료의 pH변화와 유기산의 함량, 환원당의 함량과 생균수의 변화에 조사하였다. 음식물 쓰레기의 pH의 경우 각 시료를 5g에 증류수 25ml로 희석하여 30분간 교반하여 준 후 여과를 통해서 얻어진 여액을 취하여 pH를 재었다. 시간이 지남에 따라 pH는 감소하는 경향을 나타내었다. L.acidopilus균이 발효하면서 젖산을 생성하기 때문에 pH가 떨어지는 것이다. 하지만 일정 시간이 지나자 pH는 떨어지지 않고 약간 증가하였다. 이번 실험에서는 7일로 하여 pH 시간에 따른 변화에 대해 더 볼 수 없었지만 균이 유기산을 더 이상 생성하지 않아 시간이 더 지나면 pH는 변화 없이 일정할 것이다.

참고 자료

1. 서은희, 한억, 이성택, 이기영, 음식물 쓰레기의 발효사료화에 대한 수분조절제의 영향, 호서대학교 논문집, 4, 177-193, 1996
2. 서은희, 송은승, 한억, 이성택, 양재경, 이기영, 종균첨가에의한 음식물 찌꺼기의 발효사료화, 폐기물 자원화, Vol.5, 1997
3. 이기영, 윤기옥, 음식물 찌꺼기 발효 촉진제 및 그 제조 방법, 대한민국특허출헌 23505호, 1996
이기영, 양재경, 음식물 쓰레기의 혐기적 발효 사료화, 호서대학교 논문집