[식품] 제과제빵(파운드케잌)

소개글

25페이지로 글씨 10, 그림 많음 각종 단계별 그림과 재료그림까지 포함,

목차

★ 빵이란?
★ 빵의 어원
★ 빵의 역사
★ 빵의 종류
♧ pie
♧ cake
♧ cookie
★ 과자의 역사
★ 과자의 분류
★ 과자와 빵의 분류
♧ 팽창법에 따른 분류
♧ 과자 반죽 형태에 따른 분류
♧ 수분함량에 따른 분류
♧가공형태에 따른 분류
♧ 익히는 방법에 따른 분류
♧ 지역적 특성에 따른 분류

2. 빵의 분류

★ 과자반죽의 종류
★ 과자 반죽법( 더자세히..)
1.반죽형반죽
2. 거품형 반죽
3. 시폰형 반죽
★ 제과와 산도
★ 과자의 종류
★ 제과 재료 성분
★ 빵/과자를 굽기 전에 알아두어야 할 7가지 포인트
★ .밀가루를 체로 칠 경우 이점은?
★ 버터 구입 시 유의 할 점
★ 오븐 온도 체크 요령
고찰, 참고뭌헌,결과,....

본문내용

크림법을 이용해 반죽형 과자에 속하는 케잌은 제과의 한 종류로써 베이킹 파우더를 넣고 빵처럼 부풀리지 않고 발효시키지 않는 것을 의미하는데 우유나 크림, 양주, 레몬, 쵸콜릿, 커피, 과일, 향료, 이스트 등의 재료를 적절히 혼합하여 구운 서양과자의 총칭을 일컫는다. 케잌의 종류로는 스폰지케잌, 레이어 파운드케잌, 엔젤푸드케잌, 버터케잌, 소형케잌으로 나눌수 있는데 이번에 실습한 파운드케잌은 버터 케잌에 속한다.
파운드 케잌이란 모든 재료의 배합을 1파운드씩 넣어서 만든 다는 뜻으로 영국에서 처음 만들어졌으며,
프랑스에서는 ‘까끄’라고 하며 독일에서는 ‘잉글리쉬 쿠헨’이라 한다.

참고 자료

없음