[식품영양학]식품위생과 식품첨가물의 종류

목차

1. 식품위생의 정의
1) 식품위생학(food hygiene, food sanitation)
2) WHO 환경위생전문위원회(1956년)의 식품위생 정의
3) 우리나라 식품위생법에서의 식품위생 정의
4) 식품위생의 대상
5) FAO/WHO 공동국제식품규격위원회(FAO/WHO Joint Codex Alimentarius Commission)의 식품위생 대상

2. 식품첨가물의 안전성
3. 식품첨가물의 적정 사용법
4. 식품첨가물의 종류와 분류
5. 우리나라 비스켓․사탕․껌류에 포함된 성분조사
1) 레시틴(대두)
2) 합성착색료(식용색소)
3) 덱스트린
4) 차아황산나트륨 : 표백제
5) 산성아황산나트륨
6) 이소말트(Isomalt)
7) 해조칼슘
8)한천
9) 무수구연산

본문내용

3. 식품첨가물의 적정 사용법
▣식품의 성질, 제조 및 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가장 적합한 식품첨가물을 선정한다.
▣화학적 합성품은 식품첨가물로 지정된 것인지, 구입하고자 하는 첨가물이 성분규격에 맞는 식품첨가물로서 표시되어 있는지를 반드시 확인한다.
▣식품첨가물의 사용은 언제나 필요 최소량이어야 한다.
▣제조방법 개선에 노력하여 첨가물을 사용하지 않아도 되는 경우는 가급적 사용하지 말아야 한다.
▣첨가물의 효과를 과신하지 말아야 한다.
▣식품에 첨가물을 사용할 경우에는 표시기준에 따라 정확하게 표시해야 한다.
▣식품첨가물은 별도로 정돈․보관하되, 각각 알맞는 보관조건에 유의하여 보관하여야 한다.

참고 자료

없음