현미경을 통한 각종 전분의 형태관찰 (예비 보고서)

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 이론 및 원리
4. 시약 및 기구 장치
5. 실험방법
6. 참고문헌

본문내용

* 전분이란 무엇인가?

전분은 녹색식물에 존재하는 다당류로 옥수수, 보리 등의 곡류와 감자, 고구마, 타피오카 등의 뿌리에 존재하고 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성 되어 있으며 우리 몸의 신진대사에 주된 에너지원이다.

* 성질

흰색의 분말로 맛과 냄새가 없는 백색의 분말형태로, 물에 용해되지 않고 침전한다. 녹말은 아밀로오스와 아밀로펙틴의 두 가지 성분으로 이루어지는 데, 각각의 비율은 녹말의 종류에 따라 다르지만, 감자의 경우는 20%가 아밀로오스이며, 또 찹쌀과 찰옥수수처럼 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 것과, 고 아밀로오스인 옥수수, 보리, 쌀, 콩류처럼 아밀로오스를 30∼70%나 함유하고 있는 것도 있다.

* 용도

전분을 식품가공이나 조리에 이용하는 것은 점성을 증가시켜 이용하는 것이 대부분인데, 녹말의 성질은 원료가 되는 식물의 종류나 품종, 생육환경, 녹말의 제조조건, 순도, 녹말입자의 크기 등에 따라 많은 차이가 있으며, 그것에 따라 전분의 용도도 달라져 예를 들면, 갈분탕을 만들 때에는 감자 녹말, 푸딩에는 옥수수 녹말을 사용하는 것처럼 목적에 맞는 전분이 이용되고 있다. 조리용으로 쓰이는 외에 과자의 원료, 술, 알코올, 포도당의 원료, 풀의 원료 등으로 이용된다.

- 식품분야 : 제과, 제빵, 당면, 맥주, 육아공, 발효식품

- 공업 분야 : 제지, 방직 등 호제, 접착밴드, 골판지 등 접착제

참고 자료

없음