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소개글

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목차

- 외식사업(레스토랑)에 대한 이론적 고찰
1. 외식사업이란
2. 외식사업의 특징
3. 서비스의 기초지식

Ⅰ. 시장 조사 및 매장
1. 입지 조사
2. 상권 조사
3. 메뉴표
4. 메뉴 및 가격 측정
5. 상호명
6. 매장구조
7. 인테리어

Ⅱ. 서비스 마케팅
1. TARGET 마케팅
2. 쿠폰 마케팅
3. 포인트 마케팅
4. 각종 프로모션
5. 특별우대
6. 인건비 극복 전략

Ⅲ. 관리
1. 점검표
2. 직원 교육
3. MOT실무 표준화

본문내용

1. 외식사업이란
가정 밖에서 행하는 식사의 총칭으로써, 외식사업은 가정 이외의 장소에서 요리나 음료수를 제공하고 그 대가를 받는 것과 이를 영업으로 하는 것을 지칭하며 식사와 음료 거기에 부수되는 인적서비스 연출되는 분위기 등의 세가지 제품내용을 본질로 하고 있다.

2. 외식사업의 특징
․ 입지에 의존한다. (입지사업)
․ 인적서비스 사업이라 고객, 종업원, 경영자가 삼위일체되어 고감도 연출하는 사업.

3. 서비스의 기초 지식
◆ Q. S. C.
- 매장의 운영에 있어서 빼놓을 수 없는 말이 Q. S. C 이다. 항상 고객의 편에서 MANUAL대로 신속하게 제공하는 것과 항상 고객들이 즐겨 이용하실 수 있도록 하는 것이 기본이다.
1) QUALITY – 품질 좋은, 맛있는 요리를 언제나 같은 양과 맛으로 제공, 어떤 점
포에서 먹어도 같은 맛의 상품이어야 한다.
2) SERVICE – 마음이 담긴 서비스
고객들과의 만남을 통해서 고객의 입장에 서서 고객에 만족을 드릴 수 있도록 노력해야 한다.

참고 자료

없음