[식품 분석학] 과일주스의 적정에 의한 산도 측정

*영*

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최초 등록일: 2004.12.14
최종 저작일: 2004.10; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,000원

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1. 실험 제목 - 과일주스의 적정에 의한 산도측정

2. 실험 원리
- 과일주스는 사과산과 구연산 같은 아주 단순한 여러 가지의 유기산을 함유하는데, 이것들은 강염기에 의해 즉시 중화되므로 수산화나트륨 같은 표준 염기에 대해 적정될 수 있다.
구연산과 수산화나트륨간의 반응은 다음의 반응식으로 나타낼 수 있다.
3NaOH + C3H5O(COOH)3 C3H5O(COOH)3 + 3H20

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