[식품영양] 감자의 영양

목차

1.감자의 영양성분

2.감자의 비타민C

3. 비타민C의 효용

4. 비타민 C와 환경

본문내용

감자가 세계적으로 널리 보급된 것은 식품으로서 뛰어나기 때문에 육식을 많이 하는 유럽사람들의 식생활에서 육류나 유제품과 조화되어 감자 본래의 특성을 갖고 있기 때문이다. 감자의 성분은 수분이 약 80%, 탄수화물(주로 전분) 16～17%, 단백질 2%, 그밖에 지방, 무기물로 되어 있다. 그러므로 감자를 전분식품으로 생각하고 있으나 영양가로 따져 보면 의외로 저 칼로리 식품인 것이다. 식품성분표에서 보는 바와 같이 가식부(껍질을 제외한 속살) 100g당 생감자의 경우 77cal인데 비하여 정백미는 365cal로 되어 있다.무기물도 풍부하여 혈액의 정상화에도 유용하여 건강유지가 약속되는 식품이라 하겠으며 단백질도 생선류등의 것과 달라 서로 보합을 이루고 있다. 비타민류도 풍부하여 C는 100g당 23mg가 함유되어 성인 1일 소요량 50mg는 중간크기 감자 2개 정도에 해당된다 감자에는 칼륨(K), 인, 칼슘 등 무기질이 많이 함유되어 있는데 한국사람은 서구인에 비하여 나트륨의 섭취가 많은 편이다. 고혈압, 뇌졸중의발생을 억제하기 위해서는 나트륨과 칼륨의 비가 1:1에 가까운 식사가 좋다고 하는데 감자에는 나트륨 12배의 칼륨이 있으므로 감자를 먹으므로서 이들의 예방과 혈액을 정상적으로 약 알칼리성으로 유지하는데 필요하다. 또한 감자는 채소로서의 특성을 가지고 있어 산성이 강한 고기류, 어패류, 또는 유제품과 잘 어울려 영양의 밸런스를 잘 유지하는 알칼리성 식품이다. 감자는 알칼리성 식품으로 그 알칼리도는 사과의 2.2나 배 보다 높은 3.0이다.

참고 자료

없음