외식 문화 산업의 최근동향

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최근 외식산업은 전형적인 성장산업의 하나로 각광받고 있다. 경제기획원이 발표하고 있는 도시노동자의 가계지출중 외식비 비율이 해마다 급격하게 늘고있는 사실이 이를 뒷받침한다. 산업 발전단계면에서 성숙기에 진입한 것으로 평가되는 미국과 일본의 외식시장규모는 각각 2000억불과 33조엔을 상회하는 것으로 알려지며, 이들 국가의 외식산업은 전통적 기간산업인 철강, 석유·석탄제품, 섬유산업을 제치고 2대산업 혹은 3대산업으로 자리잡은 지 오래이다. 또 외식은 가장 중요한 여가행동의 하나로 자리매김되고 있기도 하다. 이러한 외식산업의 새로운 경향은 주로 미국·일본을 거쳐 세계로 전파되고 있다. 따라서 미국과 일본의 외식산업의 동향을 살핀 뒤, 우리 나라의 외식산업의 동향을 살펴보도록 하겠다.

미국 외식산업의 시발점은 1827년 델모닉(Delmonicos)으로부터라고 볼 수 있다. 하지만 이 시기는 단지 음식을 제공하는 점초기능을 수행할 수밖에 없었다. 2차 세계대전이 끝나면서 사회·경제·문화등 사회 전반적인 변화추세에 따라 외식산업은 근대화의 전환기적인 시점에 이르게 되었고 1950년에 들어 본격적인 외식산업으로서 성장으로 거쳐 공업화 단계를 밟게 된다. 특히 QSC를 근간으로 하는 맥도널드의 출현은 외식산업 전 부분에 걸쳐 혁신적인 경영관리체계를 이룩하면서 1960년대의 다점포 전개를 시발로 하여 상장기업의 등장과 프랜차이즈 산업이 급성장하게 되었다.

참고 자료

신봉규 박재호, 외식창업실무매뉴얼, 백산출판사
서붕영, 외식산업경영론, 형설출판사
손일락, de restaurer-미래의 식당경영, 형설출판사
http://www.cyberojt.com/ufs.html