[농학]고구마의 유용성에 관해

소개글

농업식품가공학 레포트 입니다.
여러분들에게 도움이 되었으면 합니다...

목차

1. 식물학적 분류와 구성성분
1) 식물학적 분류와 전래
2) 구성성분

2. 이용
1) 식용
2) 가공용
3) 공업원료용
4) Well-being 열풍과 고구마

3. 전분의 분리와 가공 과정

4. 앞으로의 전망과 의견

본문내용

고구마는 감자보다 수분 함량이 낮고 전분 함량이 높아 전분과 주정(酒精)의 원료로서 비중이 크다. 특히 전분은 포도당, 당면, 의약품, 화학약품, 화장품 등으로 사용되며 그 외에도 전분의 용도는 대단히 많아 전분 그대로 사용하는 외에 전분을 가공하여 여러 가지 목적에 사용할 수 있다. 전분의 이용 방법은 전분을 약간 가공하여 -전분 등의 화공 전분으로 이용하는 방식과 가수분해 시킨 후 물엿 또는 포도당으로 이용하는 방식이 있다.전분을 묽은 황산·초산(Acetic acid)·Cellulase 등의 효소로 가수분해하면, 정도에 따라 여러 중합도를 가진 가수분해 생성물이 형성된다. 이 중에서 가수분해가 심하지 않은 일부 고분자 분해물을 Dextrin이라 하며, 이들을 더욱 분해하면 맥아당(Maltose)을 거쳐 포도당(Glucose)이 된다. 또한 Amylase로 가수분해하면 Dextrin과 맥아당의 혼합물이 되며, 이들을 이용한 가공품은 다음과 같다.
*고구마의 영양 성분과 유용성
- 고구마는 식품영양학적으로 다량의 섬유질과 단백질(Globulin류, Lysine, Threonine) 및 Vitamin(B, C, E), -Carotene, Anthocyanin 색소 등을 함유하고 있으며, 기타 특수성분으로 갈변의 원인이 되는 Jalapin 수지와 Tannin을 함유하고 있다. 뿐만 아니라 Ca, K, P 등 각종 무기질도 풍부하다.
- 이 중에서 특히 주목을 받는 물질들은 변비 해소에 도움을 주는 섬유질과 항암물질인 Vitamin-A의 전구물질인 -Carotene, 항산화물질인 Vitamin-B·C·E 등이다.

참고 자료

- 박문웅, 박의호 공저.『식용작물학Ⅱ』. 서울 : 한국방송통신대학교 출판부, 2000
- 김재욱 외. 『농산식품가공학』. 서울 : 문운당, 2000
- 김은경 외. 『현대인의 생활영양』. 서울 : 교문사, 2000
- 손영구 외. 『밤고구마 통조림 제품 개발에 관한연구』. 식작 논문집 40(2). P 220∼225, 1998
- 김현식 외. 『동아 세계대백과사전』. 서울 : (주)동아출판사, 1990
- 농림부(www.maf.go.kr)
- 호남농업연구소(www.hari.go.kr)
- 해남군 농업기술센터(www.atc.haenam.or.kr)