[호텔경영론] 연회서비스

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목차

1. 연회서비스의 개념
2. 연회의 종류
1) 식음료 판매 중심의 행사
① 정찬 파티 (Table Service Party : Breakfast, Lunch, Dinner)
② 칵테일 파티 (Cocktail Party)
③ 뷔페 파티 (Buffet Party)
④ 티 파티 (Tea Party)
⑤ 출장 파티 (Outside Party)
⑥ 가족모임 (Family Party)
2) 연회장 판매 중심의 행사
3) 개최 시간에 따른 행사
4) 국제회의
(1) 국제회의의 의미
(2) 국제회의의 종류
① 규모별 회의
② 토론별 회의
3. 연회업무의 진행
1) 연회의 예약단계
2) 서비스 인원 확보 단계
3) 서비스의 준비 단계
4) Attend Service 단계
5) Table Service 단계
6) 연회중의 서비스 단계
7) 연회 종료 후 서비스 단계
8) Billing
9) 최종 단계

본문내용

연회란 많은 사람들, 혹은 주빈에게 경의를 표하거나 어떤 행사를 기념하기 위해 격식을 갖춘 공식만찬으로 정의 할 수 있다. 연회는 동일한 목적을 위하여 별도로 준비된 장소에서 단지 식사만을 위한 목적이 아닌 그 이외의 부수적인 목적을 함께 행하는 것을 말한다. 오늘날의 연회는 얼마나 효율적인 아이디어로 조직하고 구성하느냐에 따라 호텔의 식음료 부분에 있어서 또 하나의 매출 증진의 기회가 될 수 있다.

1) 식음료 판매 중심의 행사
① 정찬 파티 (Table Service Party : Breakfast, Lunch, Dinner)
정찬파티는 식음료의 full course를 제공하는 파티로 비용이 가장 많이 든다. 사교상의 목적이 가장 크며 주최자의 요청에 따라 메뉴를 정하고 좌석을 배치한다. 정찬파티에는 통상적으로 정장을 갖추어야 한다. 연회 진행의 혼잡을 피하기 위해 연회장 입구에 좌 석배치도를 설치하고 연회의 목적, 좌석배치, 주빈에 대한 예우등을 잘 고려하여 서비스 해야한다.

② 칵테일 파티 (Cocktail Party)
칵테일 파티는 각종 알코올 음료와 주스를 갖추어 놓고 hors d'oeuvre을 곁들이면서 입 식형태(standing party)로 이루어지는 연회를 말한다. 비용이 적게 들고 복장이나 시간, 행동에 제한을 받지 않는다. 칵테일 파티의 종사원은 음료가 부족하지 않도록 바로 준 비해야하며, 고개들에게 직접 주문을 받기도 한다.

③ 뷔페 파티 (Buffet Party)
뷔페는 고객의 요청에 의하여 일정한 금액의 뷔페용 음식형태로 마련된다. 입식형태의 standing buffet와 setting의 sit down buffet로 나누어진다. 일반적으로 연회의 뷔페는 참석자의 수에 맞추어 음식이 제공되므로 그 양이 한정적이다.

참고 자료

없음