[식용꽃]식용꽃의 보급과 활성화

소개글

식용꽃에 대한 전문적인 정보와 많은 양의 자료가 포함되어 있습니다. 여러 참고문헌과 참고자료를 토대로 정확한 자료를 만들었습니다. 많은 도움이 되실 것입니다.

목차

Ⅰ. 사업의 개요
1. 사업성
2. 계획의도
3. 아이템
4. 대상

Ⅱ. 식용꽃의 현황
1. 한국의 식용꽃
2. 일본의 식용꽃
3. 동남아시아의 식용꽃
4. 유럽의 식용꽃

Ⅲ. 식용꽃의 종류
1. 식용꽃의 종류
2. 식용꽃의 단점
3. 식용꽃의 장점

Ⅳ. 아이템의 구성
1. 식용꽃의 활용방법
2. 식용꽃 음식의 신메뉴 개발

본문내용

Ⅰ. 사업의 개요
1. 사업성
- 시대가 변하면서 음식의 선택기준도 달라졌다.
- 점차 음식의 양보다 질과 미의 품질을 중요시한다.
- 꽃음식은 현대인들의 또다른 욕구를 충족시켜 준다.
- 음식을 맛뿐만아니라 시각적인면에서도 중요시하는 추세이다.

2. 계획의도
- 꽃을 이용한 요리 등을 통하여 우리의 식탁을 좀 더 윤기나고 색다르게 만들어 줄 수 있고 꽃잎에 함유되어 있는 다양한 영양소들을 신선하게 섭취할 수 있을 것이라는 생각에 이를 계획해보게 되었다.

3. 아이템
◈ 식용꽃이란?
- 화려한 모양과 색깔을 지닌 꽃을 인간이 안전하게 먹을 수 있을 때 이를 식용꽃이라 한다.
일반인들이 보통 관상용으로 생각해오던 꽃은 사실상 인류가 오래 전부터 식용으로도 이용해 온 것이다. 고대 인디언들이 사막에서 자라는 식물의 꽃을 일상적으로 먹었다는 기록이 있으며 한국의 전통 요리인 화전(꽃떡)과 진달래 음료 등은 현대까지 전승되고 있다.
오늘날 식용꽃은 구미 선진국과 일본에선 보편화되어 가며 다양한 발전을 거듭하고 있다.
- 꽃에 포함된 약효성분을 식사와 함께 섭취하여 건강유지를 도모하는 건강식품으로 여겨졌고 각종 식물의 꽃잎을 원료로 만든 음식과 식품을 '화찬'이라 한다.
- 꽃음식은 꽃쌈밥, 화전 등 종류도 다양하며 아름다운 색과 독특한 향에 보기에도 좋다.
이제 꽃은 관상용의 가치를 벗어나 보면서 즐기는 개념에서 다양한 먹거리의 이용으로 그 범위가 확대되고 있다. 최근에 꽃에 대한 과학적 분석이 이루어지면서 35%의 단백질,12종의 비타민,16종의 미네랄,22종의 필수 아미노산등의 성분이 있는 것으로 밝혀져 영양 구성면에 있어서도 풍부한 것으로 나타나고 있다.

4. 대상
- 기존의 음식에 식상해져 있는 고객을 찾아서 고급스럽고 전문화된 음식으로 신선함을 노린다.

Ⅱ. 식용꽃의 현황
1. 한국
: 예로부터 우리 선조들은 진달래화전과 두견주, 국화주를 만들어 먹는 등 계절에 피는 몇 가지의 꽃을 주류, 떡류, 전류, 차 류 및 화채 등 우리나라 전통음식에 간간이 이용하여 왔다. 이처럼 예부터 꽃을 이용한 문화가 있었음에도 불구하고 꽃요리는 새로운 분야로 취급하고 있다.

참고 자료

없음