한국전통식품에이해 레포트 (#3 & #4)

소개글

한국전통식품에이해를 들으면서 해갔던 레포트입니다
미흡하지만 도움이 됐으면 합니다.

목차

1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.
2. 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.
3. 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.

1. 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.
2. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.
3. 저염 젓갈제조의 예를 설명하시오.

본문내용

2. 육젓과 액젓을 비교 설명하시오.

육젓 - 젓갈을 담아 숙성시켜 발효된 해산물을 그대로 섭취하는 것으로 이것은 한국 젓갈의특 징 중 하나라고 할 수 있다.
액젓 - 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일하지만 숙성기간에서 구별된다.
기존의 젓갈들이 2-3개월 숙성 발효 시켜 원료가 완전히 분해되지 않은 상태에서 식용 하는 것과는 달리 숙성기간을 6-24개월 정도 연장함으로써 얻을 수 있다. 저장기간이 오래 지속되면서 원료의 육질이 효소적 가수분해가 충분히 일어나게 되고 숙성이 충분 하게 되면 여과장치를 거쳐 걸러내면 우리가 식용하는 액젓이 되는 것이다. 이 액젓을 보통 어장유라고 부르는 것으로 김치와 반찬의 부재로 사용되는 것이 일반적이다.

참고 자료

없음