[조리] 소세지에 대해서~!

목차

1. Sausage의 역사

2. Sausage의 종류

3. Sausage의 가공
(1). domestic sausage
(2). Dry sausage

4. Sausage의 원료와 기구
(1) 원료
(2) 기구류

본문내용

1. Sausage의 역사

소시지가공역사는 원래 상등육을 얻을 수 없는 가난한 계층의 소비자를 위하여 값싼 고기에다 부산물들을 이용하여 만든 가공품으로 Sausage의 명칭은 옛날 인디언의 바베큐를 저장 보관한 기록과 관련이 있는데 암퇘지 고기인 Sow에 sage라는 약초를 넣은 데서 비롯되었다. 우리나라는 미군에 의해서 1960년대 초기에 들어왔다.
소시지는 햄과 베이컨의 제조과정에서 생기는 잔육과 머리, 귀, 코, 혀, 기타 내장 등을 쓰면, 돼지고기 이외의 가축의 고기도 주원료로 사용할 수 있으며, 조미료, 향신료 등을 널고 혼합하여 창자 또는 셀로판 등의 케이싱에 넣어서 만든다. 원해 이것을 소, 돼지의 창자 속에 다져 넣기 때문에 일반 순대에 대하여 양순대라고도 한다.
소시지는 이와 유사한 다른 종류의 가공품에 비하여 다음과 같은 이점이 있다.
⑴한 마리 도체를 완전히 원료로 이용할 수 있다.
⑵조리하지 않고도 바로 먹을 수 있다.
⑶저장력이 있어 간편한 여행용 식품으로도 이용할 수 있다.
⑷원료의 종류와 제조법에 따라 특색있는 제품을 만들 수 있다.
소시지는 사용하는 원료의 종류와 제조법에 따라 여러 종류가 있으나, 일반적으로 크게 두 가지 종류도 나눌 수 있다.


2. Sausage의 종류

소시지는 원료와 제조방법이 일정하지 않고 각 지역의 풍토나 소비자의 기호에 따라 다양하다. 식품 위생법 상에는 수육에 조미료 및 향신료 등의 첨가제를 섞어 케이싱에 충전하고 훈연하거나 열처리한 것으로 규정하고 육함량은 70%이상, 전분은15%이하, 수분은70%이하, 대장균은 음성이며 특히 육함량의 50%이상 배합된 수육의 명칭을 제품명에 기재하도록 하고 있다.

참고 자료

없음