[식품미생물학 ] 세균생장에서 pH의 영향

목차

1. Theme (제목)
2. Data (실험일자)
3. Coworker (조원)
4. Abstract (목적& 요약)
5. Principle (원리)
- ph의 정의
- 식품의 ph
- ph미터
- Saccharomyces cerevisiae
- 효모
6. Reagent & Equipment (기구 및 시약)
7. Method (실험방법)
8. Result (결과)
9. Discussion (고찰)
10. Reference (참고문헌)

본문내용

4. Abstract (목적& 요약) :

이번 실험은 PH를 다르게 하여 접종한 세균의 증식속도가 어떻게 변하는지 관찰하는 실험이였다. 미생물마다 최적 PH가 각각 다른데, 이번 실험에서는 최적 PH가 다른 두가지 균을 이용하였다. 최적 pH가 5.5~6.0인 젖산균 L. bacillus는 MRS 배지에 접종하고, 최적 PH가 4.0~5.0로 약산성인 효모 S. cerevisiae는 SDB 배지에 접종하여 실험하였는데, NaOH와 HCl로 각각 PH3, PH7, PH9 PH를 맞춰서 그 중에 어느 PH에서 어느 미생물이 잘 자라는지 분광광도계를 이용하여 흡광도를 측정해 세균수가 많을수록 흡광도 값이 커진다는 원리를 이용하여 실험하였다.

5. Principle (원리):

ꊱ PH (수소이온농도, hydrotenion concentration) : potential of hydrogen

용액 속 수소이온 농도의 역수의 대수값이 pH인데 이는 용액의 산성도를 표시하는 단위이다.
pH = log = - log [H]

따라서 log [H] [OH] = log 10
log[H] + [OH] = -14
PH + pOH = 14 , 단, pOH = -log[H] 가 된다.

참고 자료

최신 식품 미생물학/ 유태종외 7명/ 문운당/ p.118~122
식품 미생물학 강의록
표준 식품 분석학/ 채수규외 5명/ 지구문화사/ p.133~136
식품 미생물 및 발효학 실험/ 한창문화사/ 박명주 이기영/ p. 20~21