[미생물학] 식품 미생물 검사법

목차

# 미생물 검사법의 과정

1. 미생물 검체의 채취

2. 검사용 시료 조제법
(1) 시료의 예비처리
(2) 시료원액의 조제

3. 검사법의 종류
(1) 한천 평판법
(2) 직접 검경법
(3) 최확수 (MPN)
(4) 색소 환원 시험
(5) 오염 여부의 확인 검사
(6) 보존성 검사

4. 대장균의 측정
@ 검사법
(1) 유당 bouilon 법
1) 정성 시험
2) 정량 시험
(2) BGLB 배지법
1) 정성 시험
2) 정량 시험

본문내용

# 미생물 검사법의 과정

[시료검출] 위생검사의 대상이 되는 여러 가지 상태의 식품(액체,고체,반고체,기타)의 일반적인 성질을 나타낼 수 있는 부분을 검사 시료로 채취, 이때부터 무균상태의 휴코 멸균팩과 NASCO팩, ELMEX filter팩을 사용하여 시료를 검출하면 효과적으로 검사할수 있다. 표면 오염도측정을 위한 표면 오염도 측정 KIT가 사용된다.

[희석] 시료검출에서 얻어진 검사 위생 검사의 대상이 되는 식품내에 세균의 숫자가 엄청나게 많을 수 있다. 예를 들어 1g당 10만 마리의 세균이 들어있다고 가정할때, 세균수를 모두 셀수 없기 때문에 희석이 필요하다. 희석은 삼투압의 농도가 세포내와 같은 멸균수를 사용하며 전체적으로 멸균수 내에 모든 부분의 세균수가 같도록 균질화 하는 것도 매우 중요하다. 이때 자동희석기와 시료분쇄기를 이용하면 매우 신속 정확하게 희석할수 있다.

[배양] 배양을 위해서는 온도를 미생물에 적절하게 맞추어 주어야 하므로 배양기(Incubator)에서 적정시간동안 성장시켜주어야 하며, 미생물마다 다른 영양소를 공급해 주어야 한다. 미생물의 영양소를 공급해주는 영양분을 모아 놓은 것을 배지(Rodac Plate와 3M패트리 필름)라고 하며, 이런 배지를 사용하기 전에는 멸균된 상태로 제조되어야 한다. 자동 배지 제조 장치는 무균적으로 배지를 단 시간 내에 효율적으로 제조할 수 있으며 이렇게 제조된 배지를 자동 분주기로 정량적으로 분주하여 많은 양의 배지를 위생적으로 제조할 수 있다.

[확인] 배양을 통해 다 자란 미생물은 각각의 항목에 맞는 기준치에 적용하여 검사해야 하는데 검사는 배지에 성장된 미생물 군집(Colony)의 숫자로 평가하게 된다. 수 백 개나 되는 많은 수의 Colony를 세는 것은 매우 번거로운 일이다. 자동 균수 측정기는 이러한 세균의 숫자를 간단하게 숫자로 나타내어 준다.

참고 자료

참고문헌
http://hukobio.com/
http://www.emco.co.kr/general.htm
http://www.labi.com/Labi2001/data/food/data/7-8-5.htm