[조주관리] 브랜디&와인

소개글

조주에 관한 상세한 REPORT 입니다.
많은 도움 되실 겁니다.

목차

I. 음료의 개요
1. 음료의 정의
2. 음료의 역사
3. 음료의 분류
4. 주세법상 주류의 정의와 분류

II. 술의 개요
1. 술의 역사
2. 술의 분류

III. 브랜디
1. 브랜디의 어원 및 정의
2. 브랜디의 유래
3. 브랜디의 제조방법
4. 브랜디의 등급
5. 꼬냑
6. 알마냑
7. 오드비
8. 칼바도스

IV. 와인
1. 와인의 정의
2. 와인의 역사
3. 와인의 분류
4. 와인의 제조과정
5. 와인의 품질을 결정지어 주는 요소
6. 주요 포도품종
7. 와인에 관한 상식 및 시음
8. 와인 취급법 및 서비스 방법
9. 각국의 와인

V. 참고문헌

본문내용

I. 음료의 개요

1. 음료의 정의
우리 인간의 신체 구성성분 가운데 약 70%가 물이라고 한다. 모든 생물이 물로부터 발생하였으며, 또한 인간의 생명과 밀접한 관계를 가지고 있는 것이 물, 즉 음료라는 것을 생각할 때 음료가 우리 일상생활에 얼마나 중요한 것인가를 알 수 있다. 그러나 현대인들은 여러 가지 공해로 인하여 순수한 물을 마실 수 없게 되었고, 따라서 현대문명 혜택의 산물로 여러 가지 음료가 등장하게 되어 그 종류가 다양해졌으며, 각자 나름대로의 기호음료를 찾게 되었다.
음료라고 하면 우리 한국인들은 주로 비알코올성 음료만을 뜻하는 것으로 생각하여 알코올성 음료는 ‘술’이라고 구분해서 생각하는 것이 일반적이다. 그러나 서양인들은 음료에 대한 개념이 우리와 다르다. 물론 음료라는 범주에서 알코올성, 비알코올성 음료로 구분은 하지만 마시는 것은 통칭 음료라고 하며, 어떤 의미로는 알코올성 음료로 더 짙게 표현되기도 한다.
또 와인(Wine)이라 하면 포도주라는 뜻으로 많이 쓰이나, 넓은 의미로는 술을 총칭하고, 좁은 의미로는 발효주(특히 과일주)를 뜻한다.
일반적으로 술을 총칭하는 말로는 리쿼(Liquor)가 있으나 이는 주로 증류주(Distilled Liquor)를 표현하며, Hard Liquor(독한 술, 증류주) 또는 Spirits라고도 한다.

참고 자료

김준철, 와인 알고 마시면 두 배로 즐겁다, 세종서적(2000)
김 혁, 프랑스 와인기행, 세종서적(2000)
김상진, 음료서비스관리론, 백산출판사(1999)
김성혁 · 김진국, 와인학개론, 백산출판사(2000)
김충호, 양주개론, 형설출판사(1997)
김한식, 현대인과 와인, 도서출판 나래(1996)
백재현, 양주와 칵테일론, 형설출판사(2001)
이종기, 술을 알면 세상이 즐겁다, 도서출판 한송(2000)
김종법, 이탈리아 포도주 이야기, 학민사(2003)
임주환 · 남택영, 음료해설, 백산출판사(1999)