[식품위생] Sanitizer treatment

목차

1. Title : Sanitizer treatment 효과
2. Introduction
3. Purpose
4. Materials
5. Method
6. Results
6.1 PCA　결과 1조 : 수도물 희석(대조군)
6.2 PCA 결과 2조 : 찬 수도물에 손 씻고 균 검출
6.3 PCA 결과 3조 : 따뜻한 수도물에 손 씻고 균 검출
6.4 PCA 결과 4조 : 비눗물에 손 씻고 균 검출
6.5 PCA 결과 정리
7. Discussion
8. References

본문내용

1. Title : Sanitizer treatment 효과

2. Introduction
: 우리가 살고 있는 환경 (공기, 물, 토양 등)에는 수많은 종류의 미생물이 존재하고 있으며, 이들은 영양분, 수분활성, pH, 온도, 산소 등의 요인이 적절한 조건에서 성장한다.
식품은 미생물에게 하나의 환경이다. 식품의 미생물에 의한 오염은 원료에서부터 오염되는 1차 오염과 가공 후에 오염되는 2차 오염으로 구분된다. 그러므로 가공 관련자의 손에서부터 나오는 미생물들은 식품의 1, 2차 미생물 오염 모두에 중요한 원인이 된다.
총균수와 coliform 측정 실험을 수행하기 위해 PCA (Plate Count Agar)와 VRBA (Violet Red Bile agar)를 만든 후 수돗물, 찬 수돗물 세척액, 따뜻한 수돗물 세척액,비누 세척액을 배지에 배양하여 미생물 균수를 측정함으로써 효과적인 세척방법을 알 수 있다.

3. Purpose
: 식품가공 공정에 있어서 가공 관련자의 위생이나 주변 도구는 항상 깨끗한 상태로 유지되어야 한다. 항상 손에 붙어있는 미생물이 손 씻는 방법에 따라서 세척, 제거되는 결과 (총균수와 coliform)를 상호 비교해 봄으로써 그 중요성과 효과적인 세척방법을 인식한다.

참고 자료

식약청(2003),『식중독예방교육표준교재』, p60
John Garbutt(1997),『Essentials of Food Microbiology』, Dempsey, p93-97
경북대학교 응용미생물 연구실 자료 참조 http://land.knu.ac.kr/~app-mic/lecture.html
Food Directorate, Canada http://www.hc-sc.gc.ca