[식품공학] 동결건조

소개글

역시나 심혈을 기울인 레포트입니다. 꼼꼼하고 세세하게 정리해놓았습니다.

목차

Ⅰ. 목적
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 이론 및 참고지식
Ⅴ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 목적
진공동결건조기의 각 부분 명칭과 사용방법을 익히고, 식품을 진공동결건조 할 때의 원리를 숙지하고, 진공동결건조 시킨 식품의 조직과 물성 등 성질에 의하여 생기는 특징을 파악하여, 어떻게 하면 품질이 우수한 피건조물을 얻을 수 있는가를 안다.

Ⅱ. 재료 및 방법
★ 재료
Vacuum Tray Freezer Drier, 전등, 기록컴퓨터, 아이스크림(sample)
★ 방법
① 원래는 시료를 가열판 위에 올려 놓고, 가열판에 연결된 저울로 무게를 측정하여야 하나 가열판이 정상적인 작동이 안 되는 관계로, 저울을 떼어내어 건조실에 달고, 저울에 시료를 매달기 위해 철사를 가지고 틀을 제작한다.
② 컴퓨터와 진공동결건조기를 연결한다.
③ 온도와 진공실의 압력 등을 미리 setting해 놓는다.
④ 아이스크림이 건조 되기 전에 녹아버리지 않게 진공실 안의 온도를 낮추어 놓는다.
⑤ 아이스크림을 철사로 제작한 틀에 올려놓고 저울에 매단다.
⑥ sample의 온도를 측정하기 위해 가느다란 선의 thermo couple(온도계)를 아이스크림 중심에 꽂는다.
⑦ 진공실의 문을 닫고, 진공펌프를 작동시켜 천천히 진공을 걸어준다.
⑧ 시간에 따라 무게의 변화를 측정한다.(컴퓨터 excel 프로그램)

참고 자료

- 송재철, 박현정. 1997. 최신 식품 가공학. 유림문화사(p. 459~462)
- 변유량 외 13인. 1996. 현대 식품 공학. 지구문화사(p. 487~495)
- 양한철. 1995. 식품공학. 세문사(p. 261~327)

- 이승주. 2004. 진공동결건조의 최적운전을 위한 고찰
- 남제풍, 이승주. 2004. 동결건조기의 에너지절약형 선반온도제어 시스템의 개발
- 이병상, 이승주. 1997. 식품동결건조기의 자동제어
- 박노현 외 2인. 1993. 당근의 동결건조에서 승화건조시간 예측연구
- 고영태, 강정화. 2001. 동결건조김치의 품질
- 고영태, 강정화, 김태은. 2002. 동결건조 시간이 동결건조김치의 품질에 미치는 영향
- http://www.labconco.com
- http://lrc.geo.umn.edu