[식품과 음식문화] 프랑스 요리

목차

1. 서론
(1) 프랑스의 자연환경
(2)프랑스 역사적 배경과 요리

2. 본론
(1)식품(생산) 종류
① 우유와 우유 가공품(치즈)
② 육류(Viande de boucherie)
③ 채소와 과일
④ 빵과 곡류
⑤ 생선
(2)양념
① 향신료 (아로마트)
② 에삐스 ( Spice)
③ 아쎄존느망
④ 꽁디망
(3)조리방법
① 뽀쉐(Poaching)
② 증기에 찌기(Steaming)
③ 진공에서 요리하기(뀌르 수 비드)
④ 로스팅하기(Roasting)
(4) 식사 형태

3. 결론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론

(1) 프랑스의 자연환경
프랑스는 거의 정육각형에 가까운 모양으로 3면은 영·불 해협, 대서양, 지중해에 면하고 다른 3면은 독일, 스위스, 이탈리아 등 나라와 접하고 있으며 다른 유럽 지방에서는 특별한 기후를 지니고 있다.
추운 북쪽과 더운 남쪽의 기후를 동시에 지니고 있어서 한대성 식물, 열대성 식물이 골고루 자라며 추운 지방에서 자라지 않는 남쪽 채소 과일도 풍부하고 더운 나라에서 나지 않는 신선한 북쪽 채소도 구할 수 있습니다.
북해와 대서양에서 잡히는 물고기와 해산물, 따뜻한 지중해에서 잡히는 물고기와 해산물 등 수산 자원이 풍부하고 유럽 대륙에서 가장 기름진 평야를 독차지하여 품질 좋은 곡식과 포도가 얼마나 걷힌다. 그래서 프랑스 와인이 유명하다.
연평균 강수량은 600~2000mm인데 강수량이 많은 곳은 피레네 서부, 마시프 상트랄, 보즈 알프스 등이다. 프랑스의 지형은 일반적으로 남동부가 높고 북서쪽으로 갈수록 낮아지며 알프스, 피레네 산맥을 제외하고는 비교적 완만하여 국토의 2/3이 평야와 구릉으로 이루어지며 즉 사진이다. 평지로는 파리 분지, 아키텐등이 있으며 적정한 강수량으로 프랑스는 농업이 번성하여 식생활 소요 농산물은 거의 자급되며 수출도 한다. 농산물로 밀은 세계 5위이며 보리, 옥수수, 포도, 담배, 쌀 등이 있다.
또한 국토의 25%가 목초지여서 목축이 성하다. 소, 말, 양이 사육되어서 우유와 버터 생산량이 많다.

참고 자료

<프랑스 요리 기초 이론> 나정기 백산출판사 1994
<문화와 식생활> 김혜영 외 4 효일출판 1998
http://life.joins.com/life/
http://park.sookmyung.ac.kr/%7Eespace/2001/lect2_13/main2.htm
www.petifrance.com/프랑스음식문화에%20대하여.hwp
http://www.france.co.kr