[식품가공] 영지버섯 추출물을 첨가한 국수의 품질 특성

소개글

영지버섯으로 국수를 제조할때의 품질 변화에 대해서 쓴 논문입니다.

목차

서론
재료 및 방법
실험 결과 및 고찰
▶ 참고 문헌

본문내용

서 론

영지버섯은 만년버섯 또는 불로초라고도 불리우며 구멍장이 버섯과(Polyporaceae) 영지속에 속하는 버섯으로 색상에 따라 적지, 흑지, 청지, 백지, 황지, 자지 등 6종으로 분류되고(1) 이 중 가장 많이 자생하는 적지가 산에서 채취 사용되어 왔으나 초근에는 인공재배에 의하여 대량 생산되고 있다.
영지버섯은 예부터 한방에서 건위, 건뇌, 강장, 강심, 이뇨, 해독, 항균, 면역, 진해, 진통, 신경쇠약, 불면증, 급만성 간염, 위궤양, 혈압강하 등(2)에 효과가 있는 약용버섯으로서 이용되어 왔으나 최근에는 드링크제를 비롯한 식품으로서의 이용이 증대되고 있다.
영지버섯에 관한 연구로는 Ito 등(3)이 영지버섯으로부터 조제한 다당류가 흰쥐의 육종에 항암효과가 있음을 밝혔고, 김 등(4)도 한국에서 재배한 영지버섯으로부터 다당류를 추출하여 흰쥐에 투여하였을 때 육종이 87.6% 억제됨을 밝혔으며 또 강 등(5)이 영지버섯의 균사를 액내 배양하여 얻은 균사체로부터 분리한 성분이 김 등(4)의 결과와 같은 항암효과가 있음을 확인하였다.

참고 자료

1. 임웅규 : 한국의 불로초 자생지에 관한 연구(1), 한국생태학회지, 7(3), 177(1982)
2. 유지자 : 영지, 동양의학회, p.29(1982)
3. Ito, H., Naruse, S. and Shimura, K.: Studies on antitumor activity of basidiomycete polysacchar-ides, Mie Med. J., 26,147(1977)
4. 김병각, 정회수, 정경수, 염문식 : 한국산 담자균류의 항암성분에 관한 연구, 한국균학회지, 8(2), 107(1980)
5. 강창율, taal자, 최웅칠, 이영남, 김병각 : 한국산 담자균류의 항암성분에 관한 연구, 한국생화학회지, 14(2), 101(1981)
6. Mizuno, T, Kato, N., Totsuka, A., Takenaka, K., Shinkai, K and Shimizu, M: Fractionation, structural features and antitumor activity of water-solu-ble polysaccharide from " Reishi", the fruit body of Ganoderma lucidum, Nippon Nogeikagaku Kaishi, 58(9), 871(1984)
7. Sone, Y., Ojuda. R, Wada, N., Kishida, E. and Misaki, A.: Structures and antitumor activities of the polysaccharides isolated from fruiting body and the growing culture of mycelium of Ganoderma lucidum, Agric. Biol. Chem.,49(9), 2641(1985)
8. Lee, S.Y, Hur. H.S,Song, J.C. and Park, N.N. (1997) Comparison of noodle-related characteristics of domestic and imported whheat. Korean J. Food Sci. Technol., 29, 44
9. Nam, J.K., Hanh, Y.S., Hyun Y.H and Oh, J.Y. (2000) Noodle-making properties of domestic wheats cultivars, Korean J.Soc. Food Sci., 16, 593
10. Chang, K.J. and Lee, S.R. (1974) Development of composite flours and their products utilizing domestic raw material; textual characteristic of noodles made of composite flours. Korean J. Food Sci. Technol., 6, 65
11. Ha, K.H. and Shin, D.H. (1999) Characteristics of noodle made with composite flours of perilla and wheat. J. Korean Soc. Food Sci. Nutr., 28, 1256
12. Kim, B.R., Choi, Y.S., Kim, J.D. and Lee, S.Y. (1999) Noodle making characteristics of buckwheat composite flours. J. Korean Soc Food Sci. Nutr., 28, 383
13. Lee, K.H. and Kim. K.T.(2000) Properties of wet noodle changed by the addition of whey powder. Korean J. Food Sci. Technol., 32, 1073
14. Lee, Y.S, Lom, N.Y. and Lee, K.H. (2000) A study on the preparation and evaluation of dried noodle products made from composite flours utilizing arrowroot starch. Korean J. Soc. Food Sci., 16,681
15. Lee, J.W, Kee, H. J., Park, Y.K., Rhim, J.W. and Jung, S.T. (2000) Preparation of noodle with laver powder and its characteristics. Korean J. Food Sci. Technol., 32, 298
16. Bae, S.H. and Rhee, C. (1998) Effect of soybean isolate on the properies of noodle, Korean J. Food Sci. Technol., 30,1301
17. Kim, Y.A. (200<font color=aaaaff>..</font>