[식품분석] 현미경에 의한 전분입자 관찰

소개글

결과는 직접 손으로 한 관계로 내용에 없지만 원리하나는 충실합니다

목차

실험목적
실험기구및 시료
원리
-전분
-전분의 형성
-전분의 효소에 의한 분해
-전분의 가공이용
-현미경
실험방법

본문내용

1.실험 제목: 현미경에 의한 전분 입자의 관찰

2.실험일: 5.15 날씨 맑음

3.실험 목적 : 몇 가지 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양 을 관찰하여 보고 물과 요오드 용액을 가하여 입자의 모양 이 어떻게 변하는지도 관찰하여 본다. 또한 현미경의 배율을 달리해 관찰하여 배율에 따른 차이를 알아본다.

4.실험 기구 및 시료
①광학현미경
ㆍOLYMPUS OPTICAL CO., LTD. (MADE IN JAPAN)
ㆍ모델명 - CH30RF100
ㆍ광원으로부터 나오는 빛을 집속 렌즈가 빛을 모아서 시료에 조사하면 대물렌즈 에서 일차 확대 상을 만든 후 대안렌즈에서 최종 배율(확대된 상)을 결정하여 눈으로 관찰할 수 있게된다.
대안렌즈는 대개 10배의 배율을 갖고, 대물렌즈는 보통 4, 10, 25, 40, 100배 렌즈 중에서 선택을 할 수 있으므로 만일 10배의 대물렌즈로 시료를 관찰한다면 최종 관찰배율은 10x10=100 즉 100배의 배율이 된다.

②슬라이드 글라스

가로 74mm, 세로 25mm, 두께 l.7mm 의 투명한 유리판이다. 위에 대상물을 놓고 매액(媒液)을 그 위에 떨어뜨린 후 커버글라스로 덮고 현미경으로 관찰한다. 보통 유리는 자외선을 흡수하여 투과시키지 않는 성질이 있으므로, 자외선으로 현미경의 분해능을 올릴 경우(자연광에 의한 광학현미경의 분해능은 0.2μm, 자외선에 의한 분해능은 0.1μm)나 형광현미경에 사용할 슬라이드글라스는 석영(수정) 으로 만든다.
대상물이 되는 표품(標品)의 양이 많으면 가운데가 움푹 팬 홀로 글라스(hollow glass)를 쓴다. 이외에 전극을 장치한 전기영동용(電氣泳動用) 슬라이드글라스, 표준척도로는 마이크로메타 슬라이드글라스 등이 있다.

③커버글라스
현미경으로 관찰하기 위한 표본을 만들 때 사용한다. 덮개유리라고도 한다. 현미경 광학계를 흐트러뜨리지 않게 하기 위해, 양면 모두 평면으로 연마된 것으로서 두께가 얇은 것이 좋은 것이다.
일반적으로 두께가 0.1~0.2mm 정도의 것이 사용된다. 두꺼운 것을 사용하면 초점거리가 짧고, 배율이 높은 유침(油浸)렌즈를 사용했을 경우 물체에 초점을 맞출 수 없게 된다. 크기는 18×18mm인 정사각형 및 18×22mm, 18×24mm, 32×24mm 등인 직사각형이 있다.

참고 자료

‧환경 미생물학 김종오외4인 형설출판사 1998 p.515～528
‧식품 화학 김동조 탐구당 2001 p.255～281
‧ http://www.shingu-c.ac.kr/~dolchoi/lc_bc/bc7-3.html
‧ http://food.dongguk.ac.kr/~food/extrusion/05-3.html
‧ http://www.trijapan.org/~food/resources/starch.htm