[식품미생물] 표준평판계수법

목차

1. 실험 제목

2. 실험 일

3. 실험 목적

4. 실험 원리
①미생물의 증식
②음용수의 세균학적 검사법
③우유의 세균학적 검사
④식품내의 세균수 측정
⑤표준평판계수법
⑥세균수의 측정과 계산
⑦세균수의 기재

5. 실험기구 및 시료

6. 실험 방법
⊙액체시료
⊙고체시료(만두)

7. 실험 결과

8. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 제목: 표준평판계수법

2. 실험 일: 4월 9일

3. 실험 목적: 표준 평판 계수법을 사용하여 몇 가지 식품내의 일반 미생물 수를 세어본다

4. 실험 원리
①미생물의 증식
미생물이 정상적으로 증식하기 위해서는 증식하기에 적당한 물리화학적 환경조건이 조성되어야 정상적인 증식이 이루어질 수 있다. 미생물은 고등생물과는 다르게 증식하는데 세균은 이분법에 의해서 분열이 일어나 새로운 개체를 형성한다.
미생물은 그가 속한 외부환경이 자기 생육에 알맞으면 증식을 시작하지만 그 종류 및 증식방법에 따라 달라지는데 이러한 증식은 화학적 및 물리적인 환경요인에 의해서 크게 규제를 받는다. 미생물이 증식하기 위한 화학적 요인에는 수분, 무기이온, 질소원, 탄소원, 미량 발육인자 등이 있고, 물리적 요인에는 온도, 습도. 산소, pH , 산화환원전위, 광선, 초음파, 압력 등이 있는데 특히 온도와 pH는 증식만이 아니고 대사 활성이나 사멸까지도 크게 영향을 준다.

참고 자료

‧일반 미생물학 실험 최영길 일신사 1985 P.184 ～187
‧환경미생물학 김종오외 4인 형설출판사 1998 P.574 ～582
‧미생물학 각론 실험 신현성 군자출판사 1989 P.45 ～47