[식품공학] 효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교와 효모의 당류 발효성 비교

목차

1.제목
2.시약 및 기구
3. 실험원리 및 목적
I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교
II. 효모의 당류 발효성 비교
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 논의 및 질문

본문내용

1.제목: I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교
II. 효모의 당류 발효성 비교

2.시약 및 기구:
사용 균주: 포도주효모 (Sacchromyces cerevisiae)
재료 및 기구: malt extract agar, peptone, yeast extract, glucose, 각종 당, 당류: sucrose, glucose, Lactose-mono hydrate, L-Rhamnose, L-Arabinose, D-galactose, starch (모두7개)
기구: slant 용 시험관, 삼각 flask (100ml, 250ml, 500ml), 균접종 무균 구간(백금이 Laminar flow bench, 화염램프, 70% alc (소독용), Incubator 30℃, 살균된 피펫 10ml, 살균되지 않은 피펫 10ml, Durum관, 시험관(당종류 수 만큼), yellow tip, micro pipette 200p, 당도계, spectrophotometer, pH meter, washing bottle, vortex, lighter, tissue(휴지).

3. 실험원리 및 목적
I.효모의 발효와 호흡에서의 생육 비교
효모란: 빵·맥주·포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물. 자낭균강(子囊菌綱)에 속하며, 적은 수만이 담자균강(擔子菌綱)에 속한다. 자낭균강에 속하는 효모는 빵·맥주 등을 만드는 빵효모(Saccharomyces cerevisiae)가 대표종이다. 효모는 출아(出芽)에 의해 무성생식한다. 식품제조 때 맥주·포도주에는 알코올이, 빵에는 이산화탄소가 필요하다. 효모는 당(糖)을 먹고 알코올과 이산화탄소를 내는데, 이것들이 발효와 부풀리기 한다. 발포성 포도주와 맥주는 완성된 음료에 이산화탄소가 어느 정도 함유된다. 빵을 만들 때 나오는 알코올은 반죽을 익힐 때 빠져나간다. 포도주의 발효는 포도원에 자생하는 효모에 의해 시작되지만, 산업적으로 이용되는 효모가 알코올 발효 능력이 훨씬 우수하다. 효모는 단백질이 50％ 이상이며, 비타민 B과 B, 니아신, 엽산(폴산)의 풍부한 공급원이다. 양조효모는 비타민 보충제로서 복용되기도 한다. 상업적으로 효모를 생산할 때는 선택된 균주를 당밀·무기염·암모니아를 첨가한 용액에서 키운다

참고 자료

1)식품미생물학실험서, 1992, p.69~101, 보성문화사, 이종신외
2)두산백과사전
3)식품 미생물학, 손규목외, 도서출판 효일, p.95, 2003