[음식] 음식의 역사와 조리법

소개글

음식에대한 역사와.자료를 원하신다면..
도움이 될것입니다.

목차

1. 비지찌개와 콩비지의 정의

2.비지의 역사

3.요리 방법

4.비지찌개의 효능·효과

5.비지를 이용한 음식들

본문내용

1.비지찌개와 콩비지의 정의
★비지찌개란?
콩을 갈아 그것을 주재료로 끓인 찌개.
흰콩을 물에 불려 믹서나 맷돌에 갈고 돼지고기와 배추김치를 잘게 썰어 양념해놓는다. 콩비지에 양념한 돼지고기와 김치를 넣고 중불에 끓인다. 식성에 맞게 간을 맞추도록 간장에 파·마늘 다진것, 깨소금, 고춧가루를 넣은 양념장을 곁들여 낸다. 가을에 나는 풋콩으로 해도 맛이 좋으며, 콩 물을 걸러낸 비지에 두부 으깬 것을 섞어 같은 방법으로 끓일 수도 있다.

★콩비지란?
두부를 만들 때 두유를 짜고 남은 찌꺼기.
먼저 물로 씻은 콩을 물에 하룻밤 담갔다가 건져낸 다음 물을 조금 보태 면서 맷돌이나 분쇄기로 죽 상태로 이긴다. 여기에 3∼4배의 물을 더하여 15분 정도 가열한 다음 여과하면 두유와 비지가 생긴다. 비지에는 섬유질 이 많으나 콩의 단백질과 지방질이 남아 있고 특유한 풍미가 있어 찌개 상태로 조리를 하여 식용으로도 한다.

참고 자료

네이버..음식의 역사..