[관광외식산업론] 프레스코

소개글

많은 도움이 되시길...

목차

제 1장. 외식산업의 정의 ( 서론 )
1) 외식산업이란..
2) 외식산업의 특성
3) 외식산업의 전망
4) 우리나라 외식산업의 역사
5) Restaurant

제 2장. FRESCO ( 본론 )
1) 프레스코 정의
2) 경영목표
3) 투자목표
4) MENU
5) 프레스코의 제이드 가든
6) 프레스코만의 혜택사항
7) Complain 처리 사항

제 3장. 소 감 ( 결론 )
◕ 프레스코 조사 동기
◕ 시사점 및 전망, 발전 가능성
◕ 방문해본 패밀리 레스토랑 (비교, 분석 )
◕ 프레스코를 조사한 소감

본문내용

. 젊은 소비계층 공략 / 10∼20대
4) 우리나라 외식산업의 역사
우리나라의 음식점은 그 역사가 그리 길지 않다.
조선시대는 물물교환의 시대이고 화폐가 제대로 통용되는 때는
19세기 들어서면서 부터이다.
사극에서 예전의 주막을 보면 앉아서 돈만 주면 주모가 음식을 차려서
내오는걸로 되어 있는데, 사실과 좀 거리가 있다.
예전의 주막은 밥집이라기 보다는 숙박시설의 의미가 더 강했다.
기생들이 활동하는 여각이나 고급 술집같은데서는 물론 음식을 만들고
팔았지만 식사의 개념이 아니라 역시 술집의 개념이었고 기생들이
있는 곳인데 가족들이 드나들지는 않았을것이다.
관리들이 퇴청후에 잦은 모임을 가졌는데 그 모임의 장소 역할이다.
그러던것이 한일합방후 궁중 요리 비법을
가진 이들이 자신의 솜씨를 이용해서 요리집을 차리면서
본격적인 음식점 시대가 열린 것이다.
5) Restaurant
- 레스토랑이란 사람에게 식사나 음료를 제공하는 시설물 혹은 일반대중 음식점이라고 정의하고 있다.
- 패밀리 레스토랑 (Family Restaurant)
① 대략 1만원에서 2만원 사이 가격대에 주로 양식을 위주로 메뉴 구성, 품질과 서비스 관리를 위한 시스템 보유, 150 400석 정도의 중대형 규모 레스토랑을 의미한다.
② 원래 외국에선 다이닝 레스토랑, 캐주얼 레스토랑, 패스트푸드, 케이터 링(단체급식) 등 4가지로 분류하는데 우리나라 용어로 굳어진 패밀리 레스토랑은 캐주얼 레스토랑에 해당된다.

참고 자료

없음